Fermentisano povrće: Poznati kuvar podelio sjajan recept za jak imunitet i zdrava creva

Kada je u pitanju jačanje imuniteta, uobičajeno to povezujemo sa preporukom o dovoljnom unosu vitamina kroz konzumaciju voća i povrća. Međutim, novija istraživanja pokazuju da je jedan od najmoćnijih načina da ojačamo prirodnu otpornost organizma - počinje u našim crevima. Danas se stručnjaci slažu da je fermentisana hrana nezamenljivi saveznik zdravlja, jer hrani milijarde korisnih mikroorganizama koji čine naš mikrobiom, a koji imaju presudan uticaj na funkcionisanje našeg imunog sistema.

Iako je početak novembra ove godine neobično topao, hladniji dani su pred nama, pa je ovo pravi momenat da fermentisanom hranom pomognemo svoje dobre bakterije, koje će zauzvrat pomoći našem imunom sistemu da se izbori sa prehladama i sezonskim infekcijama.

Fermentacija je inače jedan od najstarijih načina čuvanja hrane, ali i najjednostavnijih. To je postupak koji pretvara obično povrće u prirodni probiotik, bogat vitaminima, vlaknima i korisnim bakterijama. Priprema je brza, povrće koje koristimo je jeftino i dostupno, a rezultat — fantastičan dodatak svakodnevnim obrocima koji čini čuda za varenje i imunitet.

Današnji recept za ferment koji jača imunitet dolazi od poznatog veganskog šefa Gaz Oakley-a, koji inspiriše milione pratilaca širom sveta svojim kreativnim biljnim receptima. Po njegovim rečima, za pripremu sastojaka je dovoljno oko 30 minuta, a dobićete veliku teglu zdravlja koja može trajati mesecima. Osim soli, koja je neophodna da spreči razmnožavanje loših bakterija i gljivica tokom fermentacije, poznati šef je dodao i začine poznate po antiinflamatornim efektima - kurkumu i đumbir.

Recept za fermentisano povrće koje jača imunitet

Sastojci:

• 3–4 velike šargarepe, krupno narendane
• 1 mala glavica kupusa, tanko nasečena
• 1 crni luk, isečen na tanka rebarca
• Komad svežeg đumbira (2–3 cm, sitno iseckan)
• 2–3 čena belog luka, zgnječena (nemojte ga seckati)
• 2 lovorova lista
• 1 kašičica kurkume
• 1/3 kašičice bibera
• ½ kašičice čilija u prahu (po želji)
• So — 2% ukupne težine povrća (izmerite sve sastojke, pa pomnožite sa 0.02)

Priprema:

1. Priprema povrća: Narendajte šargarepu, a kupus i luk tanko isecite. Stavite sve u veću činiju.
2. Dodajte začine: Ubacite beli luk, đumbir, lovorov list, kurkumu, biber i ljutu papriku.
3. Izmerite i posolite: Izmerite ukupnu količinu povrća i izračunajte 2% te težine u soli (npr. 20 g soli na 1 kg povrća). Posolite i dobro izmešajte rukama.
4. Ostavite da pusti tečnost: Pokrijte činiju i ostavite oko 2 sata da povrće pusti svoj prirodni sok.
5. Prebacite u teglu: Stavite povrće u čistu veliku staklenu teglu (ili 2). Dobro pritisnite da sve bude potopljeno u sopstvenu tečnost. Po potrebi stavite mali teg da povrće ostane ispod tečnosti.
6. Fermentacija: Ostavite tegle na sobnoj temperaturi (van direktnog sunca) 4–7 dana, u zavisnosti od toplote prostorije. Nakon trećeg dana probajte — kad vam ukus postane dovoljno kiseo i aromatičan, stavite tegle u frižider.
7. Čuvanje: U frižideru fermentisano povrće može trajati mesecima.

Nutritivni benefiti sastojaka

• Šargarepa je bogata beta-karotenom, koji telo pretvara u vitamin A, važan za zdravlje kože i sluzokože — prvu liniju odbrane našeg imuniteta. Takođe sadrži vlakna koja hrane korisne bakterije u crevima.
• Kupus obiluje vitaminom C, antioksidansima i sumpornim jedinjenjima koji pomažu detoksikaciju organizma. Fermentacijom se stvara i dodatni vitamin K2, važan za zdravlje kostiju i srca.
• Crni luk sadrži prebiotičko vlakno inulin, koje podstiče rast dobrih bakterija u crevima, kao i flavonoide sa protivupalnim delovanjem.
• Beli luk je prirodni antibiotik i snažan imunostimulator koji pomaže telu da se izbori sa infekcijama.
• Đumbir i kurkuma deluju protivupalno i podržavaju varenje, dok biber i ljuta paprika podstiču cirkulaciju i apsorpciju hranljivih materija.
• Lovorov list daje ne samo aromu, već i blage antimikrobne osobine, čineći ferment stabilnijim i ukusnijim.

Kako da svakodnevno uživate u fermentisanom povrću:

• Dodajte kašiku kao toping na činije sa žitaricama, salate ili sendviče
• Stavite ga preko tosta namazanog humusom ili domaćim namazom od avokada za hrskav, pikantan i zdrav doručak
• Poslužite ga kao prilog uz kuvana jelaI
• li jednostavno — jedite ga direktno iz tegle kao brzu probiotsku užinu!

Više od 70% našeg imunog sistema nalazi se u crevima, pa održavanje zdravog mikrobioma direktno utiče na našu otpornost na viruse i infekcije. I dok nas jesenje sunce još uvek greje više nego što je uobičajeno, napravite ovo preukusno pikantano fermentisano povrće i vaš imunitet će vam se za to odužiti tokom jeseni i zime. Fermentisano povrće je bez sumnje prava mala laboratorija života u tegli — spoj prirode, strpljenja i zdravlja.