Suncokretov protein postaje nova zvezda održive ishrane: Ostatak iz proizvodnje ulja sada postaje superhrana

Traganje za održivim izvorima proteina postaje pitanje opstanka, a ne samo izbora. Dok su soja i grašak već poznati akteri na sceni biljnih zamena za meso, naučnici sada skreću pažnju na novu zvezdu u usponu - suncokret. Ono što je nekada bilo smatrano samo ostatkom iz procesa proizvodnje ulja, danas se u laboratorijama pretvara u hranljivu, ukusnu i ekološki prihvatljivu alternativu mesu. Novo istraživanje iz Brazila i Nemačke pokazuje kako suncokretov protein može postati ključni sastojak jelovnika budućnosti i to bez kompromisa po pitanju ukusa, zdravlja ili održivosti.

Od ostatka do resursa 

Suncokretovo brašno nastaje nakon što se iz semenki suncokreta izdvoji ulje. Ono što ostaje obično se smatra nusproizvodom, ali istraživački timovi iz Brazila i Nemačke videli su u tom ostatku potencijal. Uklanjanjem ljuski i fenolnih jedinjenja, koje uzrokuju tamnu boju i otežavaju varenje, dobili su brašno pogodnije za ljudsku ishranu i odličnu osnovu za zamenu mesa.

Od pročišćenog brašna razvijena su dva tipa proizvoda: jedan na bazi pečenog brašna, a drugi na bazi teksturisanog suncokretovog proteina. Uz dodatak paradajz praha, začina i ulja (poput suncokretovog, maslinovog i lanenog), oblikovani su mini-burgeri koji su zatim pečeni i testirani u laboratorijskim i senzornim analizama.

Nutritivno bogat i teksturalno zadovoljavajući

Rezultati su pokazali da se verzija sa teksturisanim proteinom posebno izdvojila po konzistenciji, sadržaju proteina i količini zdravih masti. Ovaj proizvod je sadržao značajne količine mononezasićenih masnih kiselina, koje su važne za zdravlje srca. Osim toga, bio je izuzetno bogat mineralima: obezbedio je 49% preporučenog dnevnog unosa (PDU) za gvožđe, 68% za cink, 95% za magnezijum i 89% za mangan.

Osim što je bogat mineralima, suncokretov protein ima i povoljan profil esencijalnih aminokiselina - onih koje naše telo ne može samo da proizvede. Međutim, da bi se postigla tekstura slična pravom mesu, potrebno je primeniti određene tehnološke procese, kao što je ekstruzija. Ova tehnologija omogućava stvaranje vlaknaste strukture koja podseća na meso, što je ključno za privlačnost proizvoda kod krajnjih korisnika.

Održivost i globalna saradnja

Suncokretovo brašno ima dodatni plus jer potiče iz sirovine koja je već prisutna u velikim količinama, posebno u Brazilu i Evropi. S obzirom na to da većina suncokretovog ulja nije genetski modifikovana, ovaj protein dodatno dobija na vrednosti među potrošačima koji traže "čistu" i prirodnu hranu.

Pogled ka budućnosti biljne ishrane

Kako potražnja za biljnim proteinima nastavlja da raste, inovacije poput suncokretovog proteina mogu igrati ključnu ulogu u transformaciji naše ishrane. Ova studija pokazuje da je moguće pretvoriti otpad iz proizvodnje ulja u vrednu prehrambenu sirovinu, i to na način koji koristi i zdravlju i planeti.