Ovaj šumski plod može da zameni brašno: Krije više antioksidanasa, minerala i vlakana nego što biste pomislil

Ako bismo zavirili u prošlost, otkrili bismo da je žir nekada bio važan deo ishrane u mnogim kulturama, ali vremenom je skoro potpuno nestao sa trpeza. Danas, kada sve češće tražimo prirodne, nutritivno bogate i održive izvore hrane, ova skromna šumska namirnica ponovo dobija pažnju, naročito u obliku brašna.

Da li je upotreba žira u ishrani bezbedna

Žirovi sami po sebi nisu namenjeni konzumaciji u sirovom obliku, jer sadrže tanine, gorke materije koje mogu smetati varenju i usporavati iskorišćavanje hranljivih materija. Ipak, kada se pravilno obrade, bilo kuvanjem ili potapanjem u vodi, postaju potpuno bezbedni i hranljivi. Rezultat je bezglutensko brašno, sa blagim, orašastim ukusom koje otvara nove mogućnosti u kuhinji.

Nutritivna vrednost i benefiti

Ono što brašno od žira izdvaja jeste bogat nutritivni sastav. Sadrži:

• vlakna, koja pomažu probavi i hrane korisne bakterije u crevima,
• minerale poput kalcijuma, kalijuma, magnezijuma i gvožđa,
• antioksidanse kao što su kvercetin i elagična kiselina, koji pomažu u zaštiti ćelija od oksidativnog stresa.

Još jedna prednost je nizak glikemijski indeks, što znači da brašno doprinosi stabilnijem nivou šećera u krvi. Ovo ga čini posebno korisnim za osobe sa dijabetesom ili insulinskom rezistencijom.

Upotreba žira u kuhinji

Zbog blago orašastog ukusa brašno se lepo kombinuje i sa slatkim i sa slanim jelima. Najbolje rezultate daje kada se meša sa drugim vrstama brašna, ali može se koristiti i samostalno, posebno ako se prethodno lagano prepeče radi intenzivnijeg ukusa.  Pored brašna koje se može koristiti u pripremi hleba, peciva, palačinki ili kolača, žir se nakon obrade može se peći, sušiti ili kuvati i jesti kao zdrava grickalica. U nekim kulturama čak je služio kao zamena za kafu. Ipak, važno je naglasiti da sirov žir nije bezbedan za jelo, upravo zahvaljujući taninima koji se uklanjaju tokom pripreme.

Održivost i dostupnost

Hrastovi širom sveta svake godine daruju obilje žira, a mi ga često i ne primećujemo. Upravo ta dostupnost i činjenica da se radi o lokalnom i obnovljivom resursu, čini ga interesantnim u današnjem kontekstu održive ishrane. Brašno od žira je spoj tradicije i ekološke svesti, sa potencijalom da obogati savremene kuhinje.

Brašno od žira je zaboravljena namirnica koja može da odgovori na potrebe današnje ishrane. Bez glutena, bogato vlaknima, mineralima i antioksidansima, uz to i lako dostupno i održivo.