Zovu je kavijar, a daleko je moćnija: Ova namirnica je prepuna antioksidanasa i štiti zdravlje srca

Nikada neću zaboraviti svoj prvi susret sa sočivom. Bilo je to pre par godina na ručku u studentskom domu. Iskrena da budem, u kući u kojoj sam odrasla sočivo se veoma retko nalazilo na trpezi, pa sam prema onoj braonkastoj masi u tanjiru bila prilično sumnjičava. Delovalo je neugledno, ali glad ne pita - probala sam i iznandila se. Bilo je toplo, zasitno i neočekivano ukusno.

Tada sam shvatila da izgled može da prevari. Ipak, godinama kasnije, otkrila sam vrstu sočiva koja ne mora da izgleda "neugledno". Upoznajte crno, Beluga sočivo, namirnicu koja izgleda toliko luksuzno da je zovu "biljni kavijar", a nutritivno je moćnija od bilo kog mesa. Nutricionisti kažu da je ovo "zaboravljeno blago" koje čisti krvne sudove i drži šećer pod kontrolom šećer, a evo i zašto.

Tajna je u boji

Za crnu boju sočiva odgovoran je pigment antocijanin. To je isti onaj moćni antioksidans koji borovnicama i kupinama daje njihovu boju i lekovita svojstva.

Istraživanja pokazuju da antocijanini iz crnog sočiva pomažu u neutralisanju slobodnih radikala, smanjuju upale u telu i mogu čak usporiti starenje ćelija. Dok jedete tanjir sočiva, zapravo unosite zaštitu kakvu obično očekujete od skupog bobičastog voća, ali za deset puta manje novca.

Protein koji ne opterećuje stomak

Ako ste u potrazi za savršenim biljnim izvorom proteina, crno sočivo je na samom vrhu lestvice. Samo pola šolje kuvanog sočiva sadrži oko 12 grama proteina i impresivnih 9 grama vlakana.

Ova kombinacija je ključna za dve stvari:

• Dugotrajna sitost: Visok procenat vlakana znači da ćete biti siti satima, što sprečava prejedanje i grickanje između obroka.
• Stabilan šećer: Zbog niskog glikemijskog indeksa, crno sočivo se vari sporije i sprečava nagle skokove insulina, što ga čini idealnom namirnicom za dijabetičare i osobe sa insulinskom rezistencijom.

Jedino sočivo koje se ne raspada

Za razliku od smeđeg ili crvenog sočiva koje se tokom kuvanja često pretvori u kašu, crno sočivo ima specifičnu, deblju opnu. To znači da i nakon termičke obrade zadržava svoj oblik i ostaje čvrsto ("al dente"), što ga čini najzahvalnijom vrstom za pripremu raznovrsnih jela.

Zbog te teksture, ono je savršeno za:

• Hladne salate: Zrna ostaju odvojena i ne gnječe se prilikom mešanja.
• Zdrave "bolonjeze": Njegova čvrstina sjajno imitira mleveno meso u gustim sosovima.
• Elegantan prilog: Izgleda prefinjeno na tanjiru, opravdavajući svoj nadimak "biljni kavijar".

Čuvar vašeg srca

Studije su potvrdile da redovno konzumiranje tamnih mahunarki direktno utiče na smanjenje nivoa lošeg (LDL) holesterola. Pored toga, ovo sočivo je bogato folatom i magnezijumom, mineralima koji su neophodni za opuštanje krvnih sudova i pravilan rad srca. To ga čini jednim od najpristupačnijih načina da kroz ishranu dugoročno ulažete u zdravlje kardiovaskularnog sistema.

Crno sočivo je dokaz da zdrava hrana ne mora biti komplikovana za pripremu. Ne zahteva potapanje preko noći, a skuva se za svega 20-ak minuta. Kada se spoje praktičnost, sofisticiran ukus i činjenica da deluje kao prirodni štit za organizam, jasno je da ova namirnica zaslužuje stalno mesto u vašoj kuhinji.