Da li mleko blokira antioksidanse bobičastog voća? Nauka izgleda kaže - da!

Bobičasto voće se često smatra prirodnim lekom – i to s razlogom. Borovnice, jagode, maline i kupine prepune su antioksidanasa, vlakana i fitonutrijenata koji su povezani sa manjim nivoom upale, boljim funkcijama mozga, nižim krvnim pritiskom i dužim životnim vekom. Mnogi ljudi ih kombinuju sa jogurtom ili ubacuju u smutije sa mlekom misleći da prave super-zdrav obrok.

Ali šta ako takva kombinacija zapravo poništava deo njihovih benefita? Naime, više naučnih studija pokazalo je upravo to: mleko i mlečni proizvodi mogu da umanje – a u nekim slučajevima čak i da potpuno blokiraju – antioksidativni kapacitet bobičastog voća. Hajde da pogledamo šta nauka zapravo kaže.

Kako mleko blokira antioksidanse iz bobičastog voća?

Nutritionfacts.org koja prati i analizira naučna istraživanja vezana za ishranu, smatra da su naučni nalazi po ovom pitanju prilično jasni. U studijama gde je prah borovnice bio pomešan sa vodom, primećen je značajan porast antioksidativnih jedinjenja u krvi. Ali u studijama gde su iste borovnice bile pomešane sa jogurtom ili nemasnim mlekom, taj efekat je nestao.

Ovo nije novost kažu oni, jer je pre više godina i istraživanje sa jagodama pokazalo isti obrazac:

• Jagode + voda - veliki skok fitonutrijenata u krvi
• Jagode + mleko - značajno manja apsorpcija istih jedinjenja

Zašto? Naučnici su pretpostavili da se pigmenti iz bobičastog voća – antocijanini – vezuju za proteine iz mleka, što blokira njihovu apsorpciju i sprečava telo da ih iskoristi.

A kakva je situacija u kombinaciji sa borovnicama?

Odgovor daje istraživanje u kom su učesnici jeli veliku porciju borovnica (oko 1,5 šolje), i to: jednom sa vodom i jednom sa mlekom. Rezultat: Mleko je blokiralo apsorpciju nekih fitonutrijenata, a neki su se ipak apsorbovali, ali u mnogo manjim količinama.

Ali šok je tek nastupio kada su istraživači izmerili ukupni antioksidativni kapacitet krvi:

• Borovnice + voda: Antioksidativni kapacitet skočio je već nakon jednog sata i ostao povišen još pet sati
• Borovnice + mleko: Ne samo da se smanjio, već je antioksidativni kapacitet u krvi bio - čak i niži nego pre jela!

Drugim rečima - možete pojesti punu činiju borovnica i završiti sa još nižim antioksidativnim kapacitetom krvi - ako ih jedete sa mlekom.

Da li je efekat punomasnog mleka gori ili bolji?

Gori. Naime, testiranja su pokazala da punomasno mleko smanjuje antioksidativnu aktivnost skoro duplo više nego obrano mleko. To je iznenađenje, jer se ranije mislilo da problem pravi pre svega kazein (protein iz mleka). Međutim, jači inhibitorni efekat punomasnog mleka na antioksidanse ukazuje na to da i mlečna mast može biti deo problema.

Sličan efekat je pronađen i kod čaja - dodavanje mleka drastično smanjuje njegov antioksidativni potencijal, a punomasno mleko ima najgori rezultat.

Zašto je važno da bobičasto voće jedemo bez mleka?

Bobičasto voće je jedna od najzdravijih grupa namirnica koje postoje. Naime, njihove nutritivne prednosti su izuzetno impresivne:

• Ogromna količina antioksidanasa
• Bogatstvo vlakana za zdravlje creva
• Podrška zdravlju srca
• Poboljšanje osetljivosti na insulin
• Snažna antiinflamatorna i potencijalno antikancerogena dejstva
• Zaštita mozga i zdravije starenje

Ako već jedemo tako moćnu hranu, važno je da je kombinujemo na način koji čuva njene dobrobiti.

Kako uživati u bobičastom voću – bez poništavanja benefita?

Ako volit kremasti smuti sa bobičastim voćem – upotrebite biljno mleko, koje nije pokazalo negativan efekat na antioksidativni kapacite bobičastog voća. Međutim, ukus moćnih bobica je divan i bez mleka. Pa ako ne želite da kupujete biljno mleko, evo primera smutija koji će biti preukusan, zasitan i kremast, iako se pripema sa vodom:

U blender ubacite:

• 1 šolju smrznutih bobica (po izboru ili mešano)
• 20-30 g badema ili oraha ili 1 kašiku konopljinih semenki
• 1 kašiku čia semenki
• 2 urme za slatkoću
• Vodu do željene gustine

Trik je u tom da će orašasti plodovi ovom smutiju prirodno dati kremastu teksturu, bez potrebe za dodavanjem mleka.

Bobičasto voće je jedan od najmoćnijih darova prirode, ali kombinovanje sa mlekom ili jogurtom može blokirati njihove antioksidativne benefite. Srećom, uz nekoliko jednostavnih trikova – kao što su korišćenje vode, orašastih plodova, semenki ili biljnih mleka – zadržavate sve njihove prednosti.