Istina o boji lososa i jaja: Industrija koristi boje da nas privuče da kupujemo

Koliko puta ste čuli savet da treba jesti jaja zbog luteina u žumancetu, ili lososa zbog „zdravih masti“ i antioksidanasa, ili možda da je crvena boja jastoga znak hranljivosti? Takve preporuke stalno kruže, ali propuštaju da pomenu ključnu činjenicu: ni jaje, ni riba, ni morski plodovi ne proizvode te hranljive materije - već sve dolazi iz biljaka.

Životinje su tu samo posrednici. A često se, u industrijskoj proizvodnji, i te boje i hranljive materije veštački dodaju u hranu životinja, kako bi krajnji proizvod izgledao „prirodnije“ i privukao kupce.

Preporučujemo

Žumance jajeta i žuti lutein

Kod nas se i dalje veruje da je jaje prirodan i koncentrovan izvor hranljivih materija, pa i pomenutog antioksidansa luteina. Međutim, koke nosilje na industrijskim farmama ne šetaju dvorištem, niti kljucaju travu i druge biljke. Njihova hrana zato mora da se kontroliše i veštački obogati hranljivim materijama. Tako se i lutein dodatno ubacuje u hranu za koke nosilje kako bi se postigla intenzivnija žuta boja žumanceta (i kože, kada su u pitanju pilići za klanje). Zašto? Potrošači misle da „žuće znači zdravije“.

A istina je jednostavna: lutein potiče iz biljaka – najviše ga ima u kelju, spanaću, blitvi, kukuruzu. Ako želite lutein i njegove nesumnjive benefite za zdravlje - idite pravo na izvor i preskočite posrednika.

Losos i ružičasti astaksantin

Meso lososa se često preporučuje zbog omega-3 masnih kiselina, a veliča se i njegova ružičasta boja mesa koja navodno pokazuje prisustvo antioksidanasa. Međutim:

• Divlji losos omega-3 masne kiseline dobija iz algi koje jede
• Boja njegovog mesa potiče od karotenoida, prvenstveno astaksantina, koji takođe dolazi iz algi i račića koje jedu.

Dakle, opet – sve počinje od biljaka. Bitno je i znati da oko 90% lososa koji se danas jede u svetu potiče sa velikih vodenih farmi - uzgajališta. Meso ovih riba je prirodno vrlo neprivlačne sive boje, jer u zatočeništvu ne jedu alge (ko ne veruje neka potraži snimke na Youtube-u ili pogleda dokumentarac „“Seaspiracy“). Zato proizvođači hrane za losose sa farmi dodaju u nju - boje. Tako uzgajivači mogu pomoću posebnih „paleta boja" birati hranu za ribe koja će njihovom mesu dati nijansu ružičaste koja najviše podseća na divljeg lososa.

Priroda? Ne baš. Više trik za marketing i što bolju prodaju.

Jastozi postaju crveni tek kad se skuvaju

Živi jastozi nisu crveni – njihovi oklopi su plavi, sivi ili zelenkasto-braon. Tek kada ih ubacite u ključalu vodu, dolazi do hemijske promene: razlažu se proteini i oslobađa se astaksantin, pa se pojavi crvena boja. Isti slučaj je i sa rakovima.

Dakle, ta navodna „crvena boja zdravlja“ nije pokazatelj ni hranljivosti, ni toga da je nešto prirodno – već prirodan znak dejstva toplote i smrti.

Prave boje duge i heroji zdravlja: Fitonutrijenti iz biljaka

Ako želite boje koje zaista i hrane i štite vaše telo, potražite ih u biljkama. Biljni pigmenti – fitonutrijenti – ne samo da daju voću i povrću živopisne boje, već imaju i snažna zaštitna dejstva na zdravlje. Evo kratkog vodiča za ove dragocene boje:

• Crveno (likopen, antocijanini): paradajz, lubenica, jagode, crvena paprika. Štite srce i prostatu, snažni antioksidansi.
• Narandžasto (beta-karoten): šargarepa, bundeva, batat, kajsije. Pretvara se u vitamin A, važan za vid i imunitet.
• Žuto (lutein i zeaksantin): kukuruz, žuta paprika, tikvice, spanać, kelj. Posebno važni za zdravlje očiju.
• Zeleno (hlorofil, sulforafan, indoli): brokoli, kelj, prokelj, blitva. Pomažu detoksikaciji i smanjuju rizik od raka.
• Plavo i ljubičasto (antocijanini, resveratrol): borovnice, kupine, grožđe, crveni kupus. Čuvaju pamćenje, krvne sudove i usporavaju starenje.
• Belo (alicin, flavonoidi): beli luk, crni luk, pečurke, karfiol. Protivupalna i antimikrobna dejstva, zaštita srca.

Žuta boja žumanceta, ružičasti losos, crveni jastog – nijedna od tih boja ne potiče od samih životinja. U osnovi svega su fitonutrijenti nastali u biljkama.

A kada jedemo direktno iz biljnog carstva, dobijamo i mnogo više od boje: vlakna, folate, minerale i čitav spektar fitonutrijenata koji zajedno jačaju naš imunitet i štite nas od bolesti.

Prave boje zdravlja rastu iz zemlje, a ne na farmama ili u ribnjacima.