Pečena cvekla sa đumbirom i kikirikijem: Trik čuvenog kuvara za raskoš ukusa u svakom zalogaju

Ako postoji kuvar koji je uspeo da ubedi svet da povrće može biti uzbudljivo, raskošno i prepuno ukusa – to je Yotam Ottolenghi. Ovaj britanski kuvar blisko-istočnog porekla, poznat je upravo po svojoj sposobnosti da od najjednostavnijih biljnih sastojaka napravi pravu eksploziju ukusa i boja (iako nije veganski šef). Njegovi recepti, koji spajaju uticaje Bliskog istoka i Mediterana, često su dokaz da biljna hrana može biti raskošna, sofisticirana i istinski zanosna.

Jedan od takvih recepata je „Cvekla sa đumbirom i prelivom od kikirikija uz crni susam i vlašac“ – jelo koje spaja moćan zemljano-slatkasti ukus cvekle sa slanom, kremastom i lagano egzotičnim kikiriki prelivom. Na prvi pogled, deluje jednostavno, ali svaka komponenta je promišljena: od blage topline đumbira, preko svežine kiselkaste marinade, kremastog kikiriki putera, do hrskavih i aromatičnih susamovih semenki.

U ovom jelu sve se vrti oko kontrasta – boja, tekstura i ukusa. Duboka zagasito crvena boja cvekle izgleda spektakularno uz svetli, kremasti kikiriki preliv i crna zrna susama. A kad zagrizete – imate i slatko, i slano, i pikantno, i osvežavajuće. To je pravo Ottolenghijevo čudo: spoj jednostavnosti i složenosti na tanjiru.

Zašto cvekla češće zaslužuje mesto na našem tanjiru?

Cvekla je često potcenjena i mnogi je smatraju „dosadnim“ povrćem koje se jede samo zimi u salatama i turšiji. Ali ova korenasta biljka je zapravo pravi dragulj među namirnicama. Izuzetno je bogata nitrati­ma koji poboljšavaju cirkulaciju i izdržljivost, betacijaninom – pigmentom snažnog antioksidativnog dejstva, kao i vlaknima i mineralima poput gvožđa, magnezijuma i kalijuma. Redovno konzumiranje cvekle može doprineti nižem krvnom pritisku, boljoj funkciji jetre i većoj energiji.

A u ovom receptu čuvenog šefa, cvekla se pojavljuje u svom najboljem izdanju – mekana, aromatična i prepuna različitih slojeva ukusa. Naime, za početak se pečena cvekla marinira u prelivu sa đumbirom, da bi se potom poslužila sa prelivom od kikiriki putera, soja sosa i limete. Tako dobijamo jedno izuzetno jelo koje može biti deo laganog ručka, živopisno predjelo ili spektakularni prilog.

Recept: Cvekla sa đumbirom, kikiriki dresingom, crnim susamom i vlašcem

Sastojci:

• 1 kg manjih celih cvekli (oko 7-8 komada), očišćenih stabljike i lišća
• 1 kašika maslinovog ulja
• so i biber
• 3 kašike svetlog balzamiko (vinskog) sirćeta
• 1 kašičica javorovog sirupa
• 20 g svežeg đumbira, oguljenog i sitno narendanog
• 10 g vlašca, isečenog na komade od 2 cm (ako nemate, može i sitno naseckan zeleni deo mladog luka)
• 1 kašičica crnog susama, lagano prepečenog (par minuta na suvom tiganju)

Za preliv:

• 60 g glatkog kikiriki putera
• 1 kašičica javorovog sirupa
• 1½ kašika soja sosa
• 1 kašika soka od limete (ili od limuna)

Priprema:

1. Rernu zagrejte na 200°C. Cveklu stavite na veliki komad folije, prelijte maslinovim uljem i pospite solju. Umotajte čvrsto i stavite na pleh. Pecite oko 1,5 sat - dok nož lako ne prolazi kroz cveklu.
2. Ohladite cveklu, ogulite je i isecite na osmine (ili šestine u zavisnosti od veličine – pogledajte priloženi reel sa postupkom).
3. U činiji pomešajte sirće, javorov sirup, usitnjen đumbir i malo soli. U to ubacite cveklu i ostavite da se marinira pola sata.
4. Za preliv od kikiriki putera, pomešajte sve sastojke i dodajte malo vode dok ne dobijete glatku kremastu teksturu.
5. Kriške marinirane pečene cvekle rasporedite na tanjir, prelijte polovinom pripremljenog preliva, pospite vlašcem (ili usitnjenim zelenim delom mladog luka) i crnim susamom. Ostatak dresinga poslužite sa strane.

Ovo jelo je još jedan dokaz koliko biljne namirnice mogu doneti raskošan gastronomski doživljaj kada se ukusi lepo uklope i pri tom uključi mašta. A šef Ottolenghi nas uči da povrće nikako nije samo dodatak ili prilog, već zaista može biti – zvezda tanjira. Cvekla u ovom fenomenalnom izdanju, to svakako i jeste.

Želite da probate još ovakvih kombinacija? Samo češće otvorite deo frižidera sa povrćem – priroda je već pripremila sve što vam treba, a vi dodajte i malo kulinarske mašte.