Otkrivamo trik za savršeno hrskav falafel kod kuće: Saveti za pripremu i kako izbeći raspadanje

Ako ste do sada falafel jeli samo u restoranima, vreme je da probate da ga napravite kod kuće i to bez prženja. Ovaj recept je savršen primer kako nešto jednostavno može biti neverovatno ukusno i zdravo. Falafel je tradicionalno jelo sa Bliskog istoka, pripremljeno od leblebija (suvih, a ne kuvanih), koje se melju sa svežim začinskim biljem i aromama poput belog luka i kumina. Rezultat su spolja hrskave, a iznutra mekane kuglice koje se savršeno slažu uz humus, tahini sos, pita hleb ili svežu salatu.

Recept za falafel iz rerne

Sastojci:

• ¼ šolje + 1 kašika ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 1 šolja suvih leblebija (opranih, probranih i potopljenih najmanje 4 sata, najbolje preko noći u frižideru)
• ½ šolje krupno seckanog crvenog luka (otprilike pola manje glavice)
• ½ šolje svežeg peršuna (uglavnom listovi)
• ½ šolje svežeg korijandera (listovi i tanke stabljike)
• 4 čena belog luka, isečena na četvrtine
• 1 kašičica morske soli
• ½ kašičice sveže mlevenog crnog bibera
• ½ kašičice mlevenog kumina
• ¼ kašičice mlevenog cimeta

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 190°C i postavite rešetku na srednji nivo. Na veliki pleh sipajte ¼ šolje maslinovog ulja i lagano nagnite pleh da se ravnomerno premaže.
2. U multipraktiku pomešajte oceđene leblebije, crveni luk, peršun, korijander, beli luk, so, biber, kumin, cimet i preostalu kašiku maslinovog ulja. Blendajte oko 1 minut dok ne dobijete ujednačenu, ali ne potpuno glatku smesu - treba da ima malo teksture.
3. Oblikujte falafel tako što ćete rukama vaditi po dve kašike smese i formirati male pljosnate kuglice (oko 5 cm u prečniku i pola cm debljine). Ređajte ih direktno na pripremljen pleh.
4. Pecite 25-30 minuta, okrećući ih pažljivo na pola pečenja, dok ne postanu zlatno-smeđi i hrskavi sa obe strane.

Falafel se može čuvati u frižideru do 4 dana, a u zamrzivaču i nekoliko meseci.

Saveti za savršen falafel

• Koristite suve, a ne kuvane leblebije: Kuvane leblebije imaju previše vlage i falafel će se raspadati. Najbolje ih je potopiti preko noći, pa ocediti pre upotrebe.
• Bilje daje svežinu: Kombinacija peršuna i korijandera daje prepoznatljivu aromu - ako vam je korijander prejak, možete ga zameniti dodatnim peršunom ili bosiljkom.
• Dodajte malo sode bikarbone u smesu pre pečenja ako želite još laganiju strukturu.
• Pecite na papiru za pečenje ako ne volite masniji falafel, samo ga blago premažite uljem pre rerne.
• Poslužite sa tahini sosom, svežim povrćem i limunom. Ove kombinacije ublažavaju začine i osvežavaju ceo obrok.

Ovaj recept dokazuje da i bez prženja možete dobiti savršeno hrskav, mirisan falafel. Uživajte u njemu kao glavnom jelu ili kao dodatku uz salate i otkrijte zašto je ovo jedno od najvoljenijih jela biljne kuhinje.