Tofu pod lupom: Bivši bodibilder zapalio internet tvrdnjom da nije prava hrana

Sve popularniji trend ekstremnih karnivor (mesnih) dijeta sa sobom donosi i ozbiljan talas dezinformacija. Kako bi prodali svoje programe ishrane zasnovane isključivo na jajima i mesu, fitnes influenseri sve češće demonizuju savršeno zdrave biljne namirnice. Najnovija žrtva je tofu.

Bivši bodibilder Edi Ebu nedavno je u viralnom videu izjavio da tofu, leblebije i sočivo "uopšte nisu hrana". Pre nego što poverujete u ove tvrdnje i izbacite mahunarke iz kuhinje, hajde da pogledamo šta biohemija zapravo kaže o namirnici koja se u Aziji bezbedno jede već više od 2.000 godina.

Anatomija "ne-hrane"

Ebu se u svom videu zgražava nad tofuom pitajući se: "Šta je uopšte to, pogledajte sastojke?" Njegov nastup zvuči zastrašujuće, sve dok ne shvatite kako se tofu zapravo pravi. Proces proizvodnje je gotovo identičan pravljenju običnog sira od kravljeg mleka, samo se umesto životinjskog, koristi sojino mleko koje se zgrušava.

Nema nikakve laboratorijske magije, u pitanju su samo zrna soje, voda i prirodni mineralni koagulant (najčešće soli kalcijuma ili magnezijuma).

Mit o "nepotpunim" proteinima

Da bi opravdao isključivo jedenje mesa, ovaj influenser je uporedio dobijanje proteina iz sočiva i leblebija sa, verovali ili ne, "dobijanjem vode iz urina". Ovo je klasična zabluda koja se i dalje provlači čak i među nekim fitnes trenerima.

Istina je da je tofu kompletan protein. To znači da sadrži svih devet esencijalnih aminokiselina koje naše telo ne može samo da proizvede. Samo pola šolje čvrstog tofua pruža oko 22 grama čistog proteina, ali i 86% dnevne potrebe za kalcijumom, kao i ozbiljne doze gvožđa, cinka i mangana.

Pored vrhunskog proteina, tofu je bogat izoflavonima. Kliničke studije jasno pokazuju da redovan unos soje smanjuje rizik od srčanih bolesti i dijabetesa. Nasuprot popularnim internet mitovima koji tvrde da soja snižava testosteron kod muškaraca, nauka dokazuje suprotno - fitoestrogeni iz soje zapravo štite organizam i povezuju se sa smanjenim rizikom od raka prostate.

Žrtvovanje zdravlja zarad klikova

Leblebije, sočivo i kikiriki puter, koje karnivor zagovornici takođe oštro napadaju, spadaju u najzdravije i najdostupnije namirnice na planeti. One ne samo da grade mišiće (naučno je dokazano da biljni protein jednako dobro gradi mišićnu masu kao i mesni), već za razliku od mesa, telu obezbeđuju vlakna, ključni nutrijent za zdrava creva i stabilan šećer.

Ekstremne dijete često koriste taktiku zastrašivanja kako bi vas ubedile da je samo njihov plan ishrane ispravan. Nazivati namirnicu koja vekovima hrani milijarde ljudi "ne-hranom" nije nauka, već čist marketing. Tofu i mahunarke ostaju jedni od najzdravijih, najdostupnijih i najodrživijih izvora proteina na planeti.