Divlje borovnice sadrže i do dvostruko više antocijana od gajenih: Evo šta kaže nauka

Često čujemo da su borovnice superhrana, ali da li ste znali da nisu sve borovnice iste?

Dok su krupne, gajene borovnice odlične, njihove divlje rođake, šumske borovnice, su prava nutritivna bomba. Univerzitet u Mejnu objavio je detaljnu analizu hemijskog sastava ovog voća, potvrđujući da su ove sitne bobice, koje najčešće kupujemo smrznute, verovatno najbolja investicija za vaše zdravlje. Evo šta kažu konkretne brojke i hemijske analize.

Preporučujemo

Divlja protiv gajene

Ključna razlika leži u antocijanima, pigmentima koji borovnicama daju onu prepoznatljivu tamnoplavu boju i koji su jedni od najmoćnijih antioksidanasa u prirodi. Naučna analiza pokazuje da divlje borovnice (Vaccinium angustifolium) sadrže znatno veće koncentracije ovih jedinjenja u odnosu na gajene sorte. Zbog toga je meso divlje borovnice tamno ljubičasto skroz do srži, dok je kod gajene unutrašnjost bleda.

Analiza je pokazala da šumske borovnice imaju veći sadržaj antocijana čak i od malina i jagoda. Samo pola šolje zrelih šumskih borovnica može obezbediti između 200 i 400 mg polifenola, moćnih jedinjenja koja štite naše ćelije od oštećenja, starenja i bolesti.

Minerali iz divljine

Zanimljivo je da divlje borovnice rastu na kiselom tlu (pH 4.0-5.0), što im omogućava da efikasno usvajaju minerale iz zemlje. Hemijska analiza otkrila je da su ove bobice izvanredan izvor mangana, minerala ključnog za metabolizam i zdravlje kostiju.

Pored toga, sadrže i značajne količine gvožđa, cinka i bakra, i to u oblicima koje naše telo lako prepoznaje.

Smrznuto je često zdravije od svežeg

Jedan od najvažnijih zaključaka analize odnosi se na uticaj prerade na vitamine. Studije su pokazale da brzo zamrzavanje čuva gotovo kompletan sadržaj vitamina C, fenola i antioksidativnog kapaciteta bobica.

S druge strane, sveže bobice koje stoje duže od 8 dana (što je čest slučaj sa voćem u supermarketu) gube značajan deo vitamina C. Takođe, termička obrada (poput kuvanja džemova na temperaturama iznad 80°C) uništava vitamine i antocijane.

Kako sačuvati maksimum zdravlja?

Da biste izvukli najviše iz ovog voća, naučnici savetuju:

• Birajte smrznute: Brzo zamrzavanje čuva nutrijente bolje od bilo koje druge metode čuvanja.
• Pazite na toplotu: Ako ih dodajete u ovsenu kašu, ubacite ih na samom kraju. Kuvanje na visokim temperaturama uništava dragocene antocijane.
• Zelene bobice imaju potencijal: Iako su zrele plave bobice najbogatije antocijanima, analiza je pokazala da i zelene (nezrele) bobice imaju visok antioksidativni kapacitet drugih polifenola, što otvara vrata za njihovu buduću primenu u ishrani.

Srećom, u našim krajevima smrznute šumske borovnice su lako dostupne tokom cele godine. Ne morate čekati sezonu branja na planinama da biste uživali u njihovim blagodetima. Šaka ovih bobica u jutarnjoj ovsenoj kaši ili smutiju nije samo ukusan dodatak, već ozbiljna, naučno potvrđena investicija u zdravlje vašeg krvotoka i mikrobioma.