Kako je tempeh sa Jave postao globalni hit: Fermentisana soja sa probioticima i ukusom mesa

Tempeh potiče sa ostrva Java i vekovima je deo svakodnevne ishrane u Indonezija. Tamo nije nikakav trend, već osnovna namirnica koju možete naći gotovo svuda, od malih lokalnih kioska do porodičnih kuhinja.

Za razliku od tofua, tempeh nije samo proizvod od soje već rezultat fermentacije. Kuvana zrna soje se inokulišu plemenitim plesnima iz roda Rhizopus, koje tokom procesa stvaraju kompaktnu strukturu. Krajnji rezultat je čvrst blok sa blagim orašastim ukusom i teksturom koja podseća na meso.

Upravo ta tekstura i sposobnost da upije začine čine ga jednim od najpraktičnijih sastojaka u biljnoj kuhinji.

Nutritivna vrednost

Jedan od glavnih razloga zašto tempeh dobija sve više pažnje jeste način na koji se proizvodi. Fermentacija razgrađuje fitinsku kiselinu i druge antinutrijente iz soje, što znači da telo lakše apsorbuje minerale.

Tempeh je posebno zanimljiv jer:

• sadrži visok udeo proteina
• bogat je vlaknima
• obezbeđuje vitamine B grupe
• sadrži gvožđe i kalcijum
• ima prirodna probiotska svojstva

Zbog prisustva korisnih bakterija, povezuje se i sa podrškom zdravlju creva i imunitetu.

Kako izvući maksimum ukusa?

Zahvaljujući svojoj sunđerastoj, mesnatoj strukturi, tempeh fantastično upija marinade i začine. Može se peći u rerni, kuvati, ili grilovati, ali tradicionalne metode često daju najbogatije rezultate. Prženje u dubokom ulju je način na koji se tempeh autentično jede na ulicama Indonezije, jer se tako maksimalno pojačava njegova prirodna slanoća i dobija savršena hrskavost.

Za svakodnevnu, zdraviju kućnu varijantu, kratko blanširanje pre mariniranja i pečenje na malo ulja u tiganju daće podjednako impresivne rezultate.

7 ideja za jela sa tempehom

Ukoliko niste sigurni kako da upotrebite ovaj sastojak, urednici popularnog portala VegNews izdvojili su nekoliko fantastičnih, kreativnih načina da ga uvrstite u svoj jelovnik:

• Kikiriki sate ražnjići: Kombinacija indonežanskih i tajlandskih ukusa gde se tempeh marinira u bogatom kikiriki sosu i poslužuje uz aromatični pirinač.
• Veganska "govedina" sa brokolijem: Klasično jelo iz kineskih restorana dobija svoju zdraviju verziju. Tempeh ovde savršeno menja meso, pružajući neophodnu čvrstinu i proteine.
• Jutarnji tiganj sa pečurkama i krompirom: Idealan, obilan vikend doručak u kom se prženi tempeh kombinuje sa hrskavim krompirom i povrćem.
• Miso-senf fuzija sa bok čojem: Azijski specijalitet koji spaja japansku miso pastu, kineski kupus (bok čoj) i tempeh, uz dodatak senfa za laganu pikantnost.
• Jesenja pasta sa bundevom: Tempeh mariniran u soja sosu, javorovom sirupu i tečnom dimu dok ne pocrni, savršeno se slaže sa kremastim sosom od bundeve i žalfije.
• Salata od batata i senfa: Umesto dosadnih zelenih salata, pečene kockice tempeha se dodaju slatkom krompiru uz preliv od senfa i javorovog sirupa za bogat obrok.
• Tempeh "slanina" sa šparglama: Zbog svoje moći da upije arome dima i soli, tanko sečeni i hrskavo pečeni listići tempeha predstavljaju ubedljivo najbolju biljnu alternativu za slaninu.

Ovo je funkcionalna, nutritivno bogata namirnica sa dugom tradicijom i modernim potencijalom. Kombinuje proteine, vlakna i benefite fermentacije u jednom sastojku koji se lako uklapa u različite kuhinje. Upravo zbog toga sve češće prelazi granice Azije i postaje standard u savremenoj plant-based ishrani.