Da li koru muskatne tikve treba baciti? Možete je iskoristiti, ali samo ako je pripremite ovako

Ponekad se u kuhinji najviše dvoumimo oko najsitnijih stvari poput toga šta da radimo sa korom muskatne tikve. Dok se meso ove tikve lako uklapa u gotovo sve, od potaža do zapečenih priloga, spoljašnji sloj deluje kao nešto što se podrazumevano uklanja. Tvrd je, nezgodan za sečenje i često deluje kao prepreka, a ne kao deo obroka. Ipak, upravo u toj „nepoželjnoj“ kori krije se mnogo više nego što izgleda.

Jestiva? Da. Ukusna? Zavisi.

Kora muskatne tikve je potpuno bezbedna za jelo. Nije toksična i ne krije nikakav sastojak koji bi sam po sebi bio problem. Međutim, postoji jedno “ali”, a to je njena tekstura. Većina ljudi će reći da je tvrda, žilava, nekad čak i gorkasta i to je najčešći razlog što je izbegavaju. Postoje i retke situacije u kojima može izazvati iritaciju kože ili kontaktni dermatitis, ali takve reakcije generalno nisu česte.

Nutritivno, kora je mali rudnik vrednosti

Ono što je zanimljivo kod muskatne tikve jeste da njena kora ponekad ima veću koncentraciju nutrijenata od mesa koje svi rado jedemo. Tu se nalaze:

• Vlakna - podržavaju varenje, produžavaju sitost i utiču na stabilniji glikemijski odgovor.
• Karotenoidi (beta-karoten, lutein, kriptoksantin) - snažni antioksidansi koji učestvuju u zaštiti ćelija i pretvaraju se u vitamin A.
• Fenolna jedinjenja - dodatna antioksidativna podrška.
• Vitamin C i A - važni za imunitet, zdravlje kože i integritet sluzokože.

Kada se kora ostavlja na tikvi tokom pripreme, dobija se veća koncentracija fitonutrijenata koji usporavaju apsorpciju ugljenih hidrata i doprinose ravnomernijem oslobađanju energije. Uz to, dodatna vlakna hrane korisne crevne bakterije, što utiče i na digestivno i na imunitet.

Šta može da zasmeta

Kora muskatne tikve nije idealna za svaku osobu, ni za svaki recept. Potencijalne prepreke uključuju:

• Težu teksturu, čak i posle pečenja
• Osetljiv stomak ili stanja poput IBS-a ili gastropareze
• Mogućnost da ne omekša dovoljno za pire, supe i kremaste sosove
• Potencijalni ostatak pesticida ako tikva nije organska (temeljno pranje je ključno)

Kako pripremiti koru da zaista bude jestiva

Trik je u načinu pripreme. Kora može biti prijatna ako joj pristupite na pravi način:

• Pečenje na visokoj temperaturi (200-220°C) - omekšava vlakna, donosi slatkast ukus i karamelizovane ivice.
• Paniranje ili mariniranje - malo maslinovog ulja, soli i začina čini teksturu podnošljivijom.
• Tanka sečenja - što su tanje kriške, to su veće šanse da kora omekša.
• Spora termička obrada - dugo dinstanje ili lagano krčkanje takođe radi posao.
• U blender - ako kora ne prija za žvakanje, lako može završiti u supi, sosu ili namazu i tako zadržati nutritivne prednosti bez borbe sa teksturom.

Zanimljivo je da se kora male ili srednje tikve najlakše jede, jer je tanja i brže omekša.

Vredi li je uključiti u obrok?

Za mnoge da, za neke ne nužno. Zavisi od ukusa, želuca, recepta i načina pripreme. Ali ono što je sigurno jeste da kora muskatne tikve nije „kuhinjski otpad“ po definiciji - zapravo je hranljiva, ima potencijal da smanji bacanje hrane i čuva više vitamina i antioksidanata u tanjiru.