Kuvanje pasulja od nule nije komplikacija: Evo kako štedite vreme, novac i dobijate bolji obrok

Lonac pasulja koji lagano krčka na šporetu pravi potpuno drugačiji rezultat od svega što se može kupiti već skuvano, u konzervi. Nije stvar nostalgije, već u razlici u ukusu koja se primeti posle samo nekoliko minuta kuvanja. Zrna su kremasta iznutra, ljuska mekana, začini prodiru duboko, a cena cele pripreme ostaje gotovo smešna u poređenju sa gotovim verzijama iz konzerve.

Iako deluje kao velika obaveza, kuvanje pasulja je zapravo kratka rutina koja višestruko vraća uloženi trud.

Priprema je krajnje jednostavna

• Proveravanje i ispiranje

Pasulj dolazi direktno iz vreće u kojoj često zapadne par oštećenih zrna i eventualno par nečistoća. Zato je važno sesti pre potapanja i lagano ukloniti neželjene dodatke.

Nakon toga sledi jednostavno ispiranje pod mlazom hladne vode da bi se uklonile nečistoće.

Da li treba potapati pasulj? Može, a i ne mora

Potapanje nije obavezno, ali daje dve velike prednosti: skraćuje vreme kuvanja i olakšava varenje. Zrna tokom potapanja otpuštaju oligosaharide, upravo one šećere koji najviše prave probleme digestivnom sistemu.

Postoje tri pristupa:

1. Dugo potapanje (najsigurnija opcija)

• 6-12 sati u hladnoj vodi
• Posuda treba da bude dovoljno velika da voda prekrije pasulj najmanje duplo
• U vodu ide jedna dobra šaka soli - zrno će upiti taman koliko mu treba, a višak se ispere pre kuvanja

2. Brzo potapanje

Kad potapanje preko noći nije opcija:

• Preliti pasulj ključalom vodom
• Ostaviti sat vremena
• Procediti i isprati

Daje solidan rezultat i znatno skraćuje vreme kuvanja.

3. Bez potapanja

Potpuno izvodljivo, samo treba računati da će vreme kuvanja biti i do dva sata duže, uz povremeno dolivanje vode da zrna konstantno budu pokrivena.

Kuvanje - dve metode, isti cilj 

Potopljen ili ne, pasulj se kuva u svežoj vodi. Ovo pravilo važi uvek.

Najkontrolisaniji način u šerpi

1. Pasulj staviti u šerpu i preliti sa nekoliko centimetara vode.
2. Ubaciti začine i arome: lovor, dimljena paprika, beli luk, luk, majčina dušica, ruzmarin - šta god želite da se oseti u pozadini.
3. Kada voda provri, smanjiti temperaturu.
4. Kuvati polupokriveno, uz povremeno mešanje.
5. Po potrebi dolivati vrelu vodu.
6. Kad zrno može da se zgnječi kašikom o zid šerpe bez otpora, gotovo je.

Potopljena zrna uglavnom omekšaju za 60-90 minuta; nepotopljena i duže.

Kuvanje u ekspres loncu

• Omogućava najbrže rezultate
• Odnos voda:pasulj otprilike 4:1
• Potopljena zrna: ~15 min na visokom pritisku
• Velika zrna ili nepotopljena: 30-45 min

Kako čuvati skuvan pasulj

Spremne porcije izuzetno su praktične i štede vreme tokom nedelje.

• U frižideru: do 4 dana
• U zamrzivaču: do 4 meseca

Bitno: u posudu obavezno uliti i malo tečnosti iz kuvanja, tako pasulj ostaje sočan i ne raspada se pri podgrevanju.

Trikovi za savršeno skuvano zrno

• Kiselinu uvek dodati na samom kraju: Paradajz, sirće i limun mogu usporiti omekšavanje.
• Treba soliti dva puta: Prvi put u vodu za potapanje, drugi put tek na pola kuvanja.
• Hladna voda + stari pasulj = duže vreme kuvanja: Što je zrno starije, to sporije upija vodu.
• Malo sode bikarbone ponekad spase stvar: Ako pasulj nikako da omekša, 1/4 kašičice sode na 1 kg pasulja ubrzava proces.

Kuvanje pasulja nije komplikacija nego prednost - više ukusa, bolja tekstura, veća količina, niža cena. Kada se jednom uđe u rutinu, razlika u odnosu na konzervu postane toliko jasna da se vraćanje na gotove varijante više ni ne razmatra. Dovoljno je malo pripreme, dobro izabrana aroma i dovoljno vremena da pasulj polako postane kremast, mekan i bogat. Pasulj skuvan od nule daje osnovu koja nadživi svaki recept i upravo u tome je njegova najveća vrednost.