Ulje avokada za prženje, a orahovo za salatu: Kako pravilnim izborom čuvate svoje zdravlje

Svi imamo jednu flašu ulja pored šporeta koju mahinalno koristimo za sve - od prženja razniih namirnica do prelivanja salate (i to je najčešće suncokretovo). Međutim, nutricionisti upozoravaju da je ta navika "jedna flaša za sve" zapravo velika greška koja može koštati zdravlja.

Nije svako ulje stvoreno za visoke temperature. Korišćenje pogrešne vrste masnoće u vrelom tiganju može pretvoriti vaš zdrav obrok u izvor štetnih slobodnih radikala, dok s druge strane, izbegavanje ulja u potpunosti sprečava telo da upije ključne vitamine. Kako onda znati šta sipati u tiganj, a šta preko salate?

Ključna reč - tačka dimljenja 

Svako ulje ima svoju tačku dimljenja, temperaturu na kojoj prestaje da se greje i počinje da gori. Kada ulje počne da se dimi, ono gubi sve hranljive materije i oslobađa slobodne radikale koji izazivaju upale u telu. Zato je pravilo broj jedan: za prženje koristite samo ulja koja "trpe" toplotu.

Top 5 ulja po izboru stručnjaka

•  Ulje avokada - kralj visokih temperatura

Ako tražite ulje za prženje koje ne menja ukus hrani, ovo je pobednik.Ima neverovatno visoku tačku dimljenja (čak 250°C). Puno je mononezasićenih masti koje čuvaju srce, slično kao maslinovo, ali bez specifičnog mirisa.

Upotreba: Prženje, dinstanje, pečenje.

• Ekstra devičansko maslinovo ulje - nije samo za salate

Istraživanja pokazuju da je stabilno do 190-210°C, što je sasvim dovoljno za većinu kućnih potreba. Bogato je antioksidansima koji se bore protiv upala.

Upotreba: Sve, od dresinga do dinstanja luka (ako vam ne smeta blag ukus masline).

• Orahovo ulje - delikates za finiširanje

Ovo ulje se ne zagreva. Prepuno je omega-3 masnih kiselina (ALA), odlično za kožu i krvni pritisak.

Upotreba: Isključivo hladno - prelijte preko gotove čorbe, paste ili salate za orašastu aromu.

• Susamovo ulje

Postoje dve vrste: svetlo i tamno (tostirano).

Svetlo je neutralno, odlično za prženje u voku, a tamno ima intenzivan ukus i koristi se samo kao začin na kraju jela.

Bogati su antioksidansima (sesamin) koji mogu pomoći u regulaciji pritiska.

• Ulje repice (kanola)

Nutricionisti ga vole zbog profila masti. Sadrži najmanje zasićenih masti od svih biljnih ulja i visoku tačku dimljenja. Jeftinija je alternativa avokadu za prženje.

Upotreba: Svakodnevno kuvanje i pečenje kolača (jer je neutralno).

Šta je sa kokosovim uljem?

Možda ste primetili da kokosovog ulja nema na listi preporuka. Iako je godinama hvaljeno kao superhrana, stručnjaci su oprezni.

Sastoji se od 80-90% zasićenih masti, koje mogu podići nivo lošeg (LDL) holesterola. Koristite ga umereno, zbog specifičnog ukusa u kolačima, ali ne kao glavno ulje za svakodnevnu pripremu hrane.

Ne morate baciti sva ulja iz kuhinje, ali je vreme za reorganizaciju. Za prženje birajte rafinisano ulje avokada ili repice, maslinovo koristite za dinstanje i prelive, a orahovo i tostirano susamovo čuvajte za onaj završni dodir koji pravi razliku između običnog i vrhunskog jela. Zapamtite, masti nisu neprijatelj, ako im ne dozvolite da pregore.