Zapostavljena superhrana u tri vrhunska recepta:Jednostavan način da heljdi dodelite zasluženo mesto u kuhinji

Bez glutena, bogata vlaknima, mineralima i antioksidansima, heljda je namirnica koju vredi ponovo otkriti. Iako se po imenu može pomisliti da je u srodstvu sa pšenicom, heljda zapravo nije žitarica, već pseudožitarica koja ne sadrži gluten. Upravo zbog toga postaje sve popularnija u savremenoj ishrani, posebno među onima koji traže zdravije i lakše alternative.

Osim što je dobra za naš organizam, heljda ima i svoje mesto u održivoj poljoprivredi - poboljšava kvalitet zemljišta, smanjuje eroziju i obogaćuje tlo korisnim nutrijentima. A ono što je najvažnije, vrlo je zahvalna u kuhinji.

Bilo da je koristite u slanim ili slatkim jelima, kao brašno ili celo zrno, heljda može biti iznenađujuće ukusna.

Recept br. 1 - Pogačice od heljde sa kremom od indijskog oraha i javorovog sirupa

Sastojci za pogačice:

• 1½ šolja heljdinih zrna
• 3 šolje + 3 kašike vode
• 3 kašike mlevenog lanenog semena
• ½ kašičice mlevenog cimeta
• 1 kašičica kokosovog šećera
• Prstohvat soli (1/8 kašičice)
• 1 kašičica ulja za pečenje

Za krem:

• 1½ šolja nezaslađenog jogurta od indijskog oraha (ili drugog biljnog jogurta)
• 1 kašika javorovog sirupa

Za dekoraciju:

• 1 šolja svežih malina
• 1 šolja svežih borovnica

Priprema:

1. Skuvajte heljdu: Isperite heljdina zrna i stavite ih u šerpu sa 3 šolje vode. Kuvajte dok ne omekšaju, ali da ne postanu kašaste.
2. Pripremite laneno “jaje”: Pomešajte mleveni lan sa 3 kašike vode, promešajte i ostavite da odstoji dok se ne zgusne.
3. Formirajte smesu: U velikoj činiji pomešajte kuvanu, prohlađenu heljdu sa lanenom smesom, cimetom, kokosovim šećerom i prstohvatom soli. Ostavite da se potpuno ohladi.
4. Ohladite u kalupu: Dobijenu smesu ravnomerno rasporedite u kvadratni kalup u sloju visine oko 4 cm. Pokrijte i stavite u frižider na minimum 4 sata.
5. Isecite i propržite: Kada se stegne, isecite smesu na 8 pravougaonih komada. Svaki premažite uljem sa obe strane i pecite na tiganju na srednje jakoj vatri dok ne porumene i postanu hrskavi s obe strane.
6. Pripremite krem: Umutite ili izmiksajte biljni jogurt sa javorovim sirupom dok ne dobijete glatku kremastu teksturu.
7. Serviranje: Na tanjir stavite dve pogačice, prelijte kremom od indijskog oraha i dodajte šaku svežeg bobičastog voća za osvežavajući završni dodir.

Recept br. 2 - Topla činija od heljde sa cimetom i kokosom

Sastojci za osnovnu smesu:

• 1 šolja sirove heljde (isprane)
• 2 šolje vode
• 2 šolje bademovog mleka
• 1 kašičica mlevenog cimeta
• 4 urme, očišćene i sitno iseckane

Za dekoraciju:

• ½ šolje bademovog mleka (podeljeno na dve porcije)
• 2 kašike nezaslađenog rendanog kokosa
• 2 kašike suvih ribizla (crne ribizle)
• 2 kašike seckanih oraha
• Cimet za posipanje

Priprema:

1. Skuvajte heljdu: U srednje velikoj šerpi sjedinite ispranu heljdu i 2 šolje vode. Dovedite do ključanja, zatim smanjite temperaturu i kuvajte na laganoj vatri oko 30 minuta, dok ne omekša.
2. Dodajte mleko i arome: U drugoj, većoj šerpi zagrejte bademovo mleko do ključanja. Smanjite temperaturu, pa dodajte kuvanu heljdu, cimet i naseckane urme. Kuvajte još 10 do 15 minuta, dok mleko ne ispari i smesa se ne zgusne.
3. Serviranje: U svaku činiju sipajte po ½ šolje kuvane heljde. Prelijte sa po ¼ šolje bademovog mleka, a zatim ukrasite rendanim kokosom, ribizlama, orasima i dodatnim cimetom po ukusu.

Recept br. 3 - Veganske palačinke sa heljdinim brašnom i badem-karamelom

Sastojci za badem-karamel sos:

• 6 Medjool urmi, očišćenih i natopljenih u toploj vodi 30 minuta
• ½ šolje bademovog putera
• ¼ kašičice mlevenog cimeta
• ¼ kašičice soli
• ¾ šolje nezaslađenog biljnog mleka

Za palačinke:

• 1¾ šolje nezaslađenog biljnog mleka
• 1 kašika limunovog soka
• 1 šolja heljdinog brašna
• ½ šolje brašna od integralnog pirinča
• 1 kašika kukuruznog skroba
• 1 kašika praška za pecivo
• 1¼ kašičica mlevenog cimeta
• ¼ kašičice soli
• 1 srednja zrela banana
• 1 kašika čija semenki
• ½ kašičice ekstrakta vanile
• Sveže voće za serviranje

Priprema:

1. Procedite urme i bacite vodu u kojoj su stajale. U blender stavite urme, bademov puter, cimet, so i mleko. Blendajte dok ne dobijete glatku kremastu masu. Po potrebi dodajte mleko po kašiku dok ne postignete željenu gustinu. Sipajte u teglu ili činiju i ostavite sa strane.
2. Palačinke: Zagrejte rernu na najnižu temperaturu i u pleh stavite papir za pečenje - ovo će služiti da palačinke držite toplim.
3. U srednjoj posudi pomešajte mleko i limunov sok i ostavite 5 minuta da odstoji.
4. U velikoj posudi pomešajte heljdino i bršno od integralnog pirinča, skrob, prašak za pecivo, cimet i so.
5. U blender stavite mleko sa limunom, bananu, čija semenke i vanilu, pa blendajte dok smesa ne postane glatka.
6. Dodajte ovu tečnu smesu u suve sastojke i umutite da ne ostanu grudvice.
7. Zagrejte tiganj na srednje jaku temperaturu sa malo ulja. Kada je tiganj vruć, izlijte ½ šolje smese za svaku palačinku. Pecite 2 do 4 minuta dok se na površini ne pojave mehurići, a ivice se ne osuše. Okrenite palačinku i pecite još minut.
8. Gotove palačinke slažite na pleh u rerni da ostanu tople. Ponavljajte dok ne potrošite svu smesu.
9. Poslužite palačinke sa svežim voćem i badem-karamel sosom.