Veganska praznična trpeza po Džejmiju Oliveru: Kompletan meni koji osvaja i one koji nisu vegani

Praznična trpeza je mesto okupljanja, razgovora i uspomena koje se pamte godinama. Tu se rađaju recepti o kojima se priča još dugo nakon praznika, naročito kada spoje bogat ukus i osećaj lakoće posle obroka. Veganska kuhinja se poslednjih godina posebno ističe, jer nudi obilje tekstura, aroma i kreativnih kombinacija bez kompromisa po pitanju ukusa.

Džejmi Oliver, jedan od najpoznatijih svetskih kuvara, pokazuje da veganski praznični meni može biti jednako raskošan i ,,utešan“, kao i tradicionalni. Njegovi recepti oslanjaju se na kvalitetne namirnice, jednostavne tehnike i pametne zamene koje daju dubinu i punoću jela.

Recept za predjelo - veganske rolnice sa pečurkama

Hrskave veganske rolnice od lisnatog testa, punjene aromatičnim filom od pečuraka, začinskog bilja i belog vina, savršene su kao elegantno predjelo koje nestaje sa stola brže nego što ste planirali.

Sastojci:

• 1 glavica crnog luka
• 2 stabljike celera
• maslinovo ulje
• 500 g šampinjona
• 2 čena belog luka
• 1 kašika Dijon senfa
• 100 ml belog vina
• so i sveže mleveni crni biber
• 80 g svežih prezli
• ½ veze svežeg peršuna
• 2 grančice sveže majčine dušice
• 2 lista gotovog lisnatog testa
• bademovo mleko
• 2 kašičice susama

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 200°C i obložite pleh papirom za pečenje.
2. Sitno iseckajte luk i celer, pa ih pržite na maslinovom ulju 10-15 minuta dok ne postanu zlatni.
3. Dodajte sitno seckane pečurke i beli luk, pa nastavite da pržite još nekoliko minuta.
4. Umešajte senf i belo vino, začinite i kuvajte dok tečnost ne ispari.
5. Ohladite smesu, pa je pomešajte sa prezlama i seckanim začinskim biljem.
6. Fil rasporedite po testu, urolajte, premažite bademovim mlekom, pospite susamom i pecite 25-30 minuta dok ne porumene.

Recept za veganski sos 

Dobar sos je ono što povezuje celu prazničnu trpezu. Ovaj recept ima dubinu, bogatstvo i intenzitet koji se postiže dugim karamelizovanjem povrća.

Sastojci:

• 2 glavice crnog luka
• 2 šargarepe
• 2 stabljike celera
• maslinovo ulje
• 30 g suvih vrganja
• 1-2 kašičice ekstrakta kvasca (zamena: soja sos ili tamari)
• 4 grančice svežeg ruzmarina
• 4 sveža lista lovora
• 4 grančice sveže majčine dušice
• 2 organske povrtne kocke za supu
• 2 kašike crnog vina (+malo javorovog sirupa)
• 2 kašičice kvalitetnog džema od crne ribizle (zamena: džem od šumskog voća ili borovnica)
• 2 kašike paradajz pirea
• 2 kašike običnog brašna
• 2 kašike crvenog vinskog sirćeta

Priprema:

1. Oljuštite luk, operite šargarepu i grubo iseckajte sa celerom. Stavite u veliki lonac sa 1 kašikom ulja na jaku vatru i pržite 25 minuta, povremeno mešajući, dok povrće ne porumeni.
2. Suve vrganje stavite u veliki bokal i prelijte 1-1,5 l ključale vode. Dodajte ekstrakt kvasca (soja sos ili tamari) i polovinu začinskog bilja, izmrvljene kocke za supu, i ostavite da odstoji i pusti ukus.
3. U lonac sa povrćem dodajte vino, džem i preostalo začinsko bilje, i kuvajte još 5 minuta dok povrće ne postane lepljivo i karamelizovano. Umiješajte paradajz pire, brašno i vinsko sirće.
4. Sipajte supu i vodu od vrganja u lonac (ostatak sa sitnim talogom bacite), prokuvajte, pa smanjite vatru i krčkajte oko 10 minuta dok se sos ne zgusne do željene konzistencije.
5. Sipajte sadržaj lonca u blender, izbacite veće komade bilja i blendajte dok ne dobijete glatku masu. Vratite sos kroz grubu cediljku u lonac, pritiskajući kašiku.
6. Probajte i začinite po ukusu, ohladite na sobnoj temperaturi, pa sipajte u posude ili kese i stavite u frižider ili zamrzivač, spremno za Božić.
7. Na dan posluživanja, ako je zamrznuto, odmrznite sos dok pripremate glavno jelo, pa zagrejte u loncu dok ne bude vrelo i spremno za serviranje.

Recept za glavno jelo - pečena glavica karfiola

Karfiol u ovom receptu postaje centralna zvezda trpeze. Mariniranje u začinima, alkoholu i paradajzu daje mu bogat, pun ukus i savršenu teksturu.

Sastojci:

• 4 čena belog luka
• 1 kašičica dimljene paprike
• ½ vezice sveže majčine dušice
• maslinovo ulje
• 1 limun
• 1 veliki karfiol sa spoljnim listovima (oko 1 kg)
• 4 kašike suvog belog vina
• 1 konzerva (400 g) kvalitetnog pelata ili paradajza u komadima
• 40 g listića badema
• ½ vezice svežeg peršuna (oko 15 g)
• ekstra devičansko maslinovo ulje

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 180°C.
2. Oljuštite beli luk i stavite u avan sa dimljenom paprikom i polovinom listova majčine dušice. Izgnječite u grubu pastu, pa dodajte 2 kašike maslinovog ulja i posolite po ukusu.
3. Narendajte koru limuna u posebnu posudu i ostavite sa strane.
4. Očistite spoljne listove karfiola. Odsecite stabljiku tako da karfiol može da stoji stabilno, pa napravite mali rez u obliku krsta na dnu.
5. Namažite karfiol pripremljenom pastom od paprike i belog luka, stavite u srednji rerni lonac. Prelijte belim vinom i iscedite limunov sok preko.
6. Pokrijte i stavite u rernu na oko 1 sat i 20 minuta, dok karfiol ne omekša, skidajući poklopac poslednjih 20 minuta da dobije zlatnu boju.
7. Izvadite lonac iz rerne, dodajte paradajz iz konzerve, komad po komad, i pospite narendanom korom limuna i preostalim listovima majčine dušice.
8. Vratite u rernu još 10 minuta dok karfiol ne porumeni.
9. U međuvremenu, tostirajte bademe u suvom tiganju na srednje niskoj vatri dok ne dobiju zlatnu boju, pa ostavite da se ohlade.
10. Kada je karfiol gotov, pospite ga tostiranim bademima, sitno iseckanim peršunom i prelijte ekstra devičanskim maslinovim uljem.
11. Poslužite isečenog, uz pilav od pirinča i povrća na pari, ili kao deo veće praznične trpeze.

Recept za dezert - veganski čokoladni brauni

Za kraj, dezert koji će jesti i ljubitelji mlečnih proizvoda. Crna čokolada daje pun, dekadentan ukus, kolač je mekan u sredini, a hrskavi orasi daju dodatnu teksturu.

Sastojci:

• 5 kašika suncokretovog ulja, plus malo za podmazivanje pleha
• 200 g crne čokolade
• 170 g brašna sa praškom za pecivo
• 3 pune kašike kakao praha
• 180 g kristal šećera
• prstohvat morske soli
• 1 kašičica vanilinog ekstrakta
• 230 ml nezaslađenog sojinog mleka
• 200 g pekan oraha

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 180°C. Podmažite kvadratni pleh (oko 20 cm) sa malo ulja i obložite papirom za pečenje.
2. Stavite posudu otpornu na toplotu iznad šerpe sa lagano ključalom vodom, pazeći da dno posude ne dodiruje vodu. Razlomite 150 g čokolade u posudu i pustite da se otopi, pa ostavite sa strane da se malo prohladi.
3. U međuvremenu, prosejte brašno i kakao u veliku posudu, dodajte šećer, ekstrakt vanile i prstohvat soli.
4. Dodajte ulje, sojino mleko i otopljenu čokoladu, pa sve sjedinite u glatku smesu.
5. Grubo iseckajte preostalu čokoladu i većinu pekan oraha, pa ih umešajte u smesu, ostavljajući nekoliko za posipanje po vrhu.
6. Sipajte smesu u pripremljeni pleh i ravnomerno rasporedite. Posipajte ostatak pekan oraha.
7. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni 20-25 minuta - spolja će biti pečeno, ali unutra sočno i mekano.
8. Ostavite da se malo ohladi (oko 5 minuta), izvadite iz pleha na rešetku da se prohladi, pa poslužite toplo. Po želji, dodajte kuglu veganskog sladoleda od vanile za dodatni luksuz.

Uz pažljivo birane namirnice i recepte poput ovih, praznična trpeza postaje pravo kulinarsko iskustvo. Džejmi Oliver ovim menijem pokazuje da biljna kuhinja može biti bogata, svečana i pristupačna svima za stolom. Ako želite da ove godine unesete nešto novo, drugačije i promišljeno u praznične obroke, ovaj meni vam daje odličnu osnovu za trpezu koja se pamti.