Posna štrudla sa makom kakvu niste probali: Saveti za savršeno meko testo i kremasti fil bez mleka

Štrudla sa makom je kraljica praznične trpeze, ali savršena tekstura je uvek izazov - testo treba da ostane vazdušasto, a fil da se lepo poveže s korom. Taj izazov je još veći u posnoj varijanti, bez jaja i mleka, jer često postoji rizik da štrudla ispadne suva i tvrda.

Ono što ovaj recept izdvaja nije samo posna verzija poznatog kolača, već pažljivo odabrani koraci koji rešavaju najčešće probleme i donose bolju teksturu, boju i ukus.

Zašto je ovaj recept dobar i koristan

Tajna sočnosti leži u "poparivanju" maka. Umesto da se samo pomeša sa šećerom, mak se preliva vrelim bademovim mlekom, što oslobađa eterična ulja i čini fil kremastim.

Drugi trik je kurkuma. Prstohvat ovog začina u testu ne menja ukus, ali daje onu prelepu zlatno-žutu boju koju inače daju domaća žumanca. Takođe, ključnu ulogu igraju mleveni lan ili čija semenke u filu - one deluju kao prirodni "lepak" (zamena za belance) koji drži fil na mestu.

Recept: Bogata posna štrudla s makom

Za pripremu je najbolje koristiti sveže samleven mak (bilo u mlinu za kafu ili mašini za mlevenje).

Sastojci za fil:

• 150 g mlevenog maka
• 120 ml bademovog mleka (ili drugog biljnog mleka)
• 70 g šećera (smeđi ili beli)
• 2 kašičice kokosovog ulja (ili posnog margarina)
• 2 kašike kokosovog krema (gusti deo iz konzerve)
• 1 kašičica arome vanile i ½ kašičice cimeta
• Šaka suvog grožđa (potopljenog u vrelu vodu) i seckanih oraha
• 1 puna kašika mlevenog lana ili čija semenki (ključno za vezivanje)

Sastojci za testo:

• 125 g mekog brašna
• 7 g suvog kvasca
• Prstohvat soli i kurkume (za boju)
• 2 kašike šećera
• 60 ml mlakog biljnog mleka
• 2 kašike otopljenog kokosovog ulja

Priprema:

1. Fil: Mleveni mak stavite u činiju. Bademovo mleko zagrejte do ključanja i odmah prelijte preko maka. Poklopite tanjirom i ostavite 15 minuta da mak "nabubri". Zatim umešajte sve ostale sastojke (ulje, šećer, začine, lan, suvo voće). Ostavite u frižideru da se stegne dok pravite testo.
2. Testo: Pomešajte brašno, kvasac, šećer, so i kurkumu. Dodajte mlako mleko i otopljeno ulje. Mesite oko 10 minuta dok ne dobijete glatko, elastično testo. Ostavite ga na toplom 1.5 do 2 sata da se udvostruči.
3. Trik sa papirom za pečenje: Razvijte testo u pravougaonik debljine 3mm. Premažite filom, ostavljajući ivice prazne. Urolajte štrudlu. Sada sledi trik: Umotajte štrudlu u papir za pečenje, ali ostavite oko prst prostora (lufta) između testa i papira. Ovo sprečava da se štrudla previše raširi i pukne, a zadržava vlagu unutra.
4. Pečenje: Pecite na 180°C oko 30 minuta. Kada se ohladi, prelijte glazurom od šećera u prahu i malo vode.

Moguće zamene

Ako niste ljubitelj maka ili vam smeta, isti ovaj recept za testo savršeno funkcioniše sa filom od mlevenih oraha ili rogača. Rogač je posebno dobra, prirodno slatka i jeftinija alternativa koja je lakša za stomak.

Ova posna štrudla dokazuje da odsustvo jaja i mleka ne znači odsustvo ukusa. Uz pravilnu pripremu maka i tehniku pečenja u papiru, rezultat je poslastica koja ostaje sveža danima. Idealna je za dane posta, ali toliko ukusna da će je ukućani tražiti i kada prođu praznici.