Neodoljivo aromatičan: Kako iskoristiti ruzmarin za bolje pamćenje i bolji ukus

Ruzmarin je zimzelena biljka sa igličastim listovima i sitnim cvetićima, čiji miris je intenzivan, a ukus oštar i pomalo gorak. Ova biljka potiče iz Mediterana, ali se uspešno uzgajala i u Engleskoj, Meksiku i Sjedinjenim Američkim Državama. Najviše voli morsku, slanu klimu, pa se često povezuje s mirisom obale mora. Koristi se u kulinarstvu, za negu kose, pravljenje parfema i zbog svojih potencijalnih zdravstvenih koristi. Kao i origano, majčina dušica, bosiljak i lavanda, ruzmarin pripada porodici usnatica - Lamiaceae.

Simbolika ruzmarina

Kroz vekove, ruzmarin je bio nezamenjiv začin u pripremi jela od povrća, mesa i ribe. Zanimljivo je da su u staroj Grčkoj devojke poklanjale grančicu ruzmarina momcima koji su odlazili u rat, kao uspomenu na njih. U Antičkoj Grčkoj, ruzmarin je bio simbol uspomena, dok je Rimljanima predstavljao vernost. Ova simbolika nije nestala ni danas, jer u nekim delovima Srbije, ruzmarin još uvek služi za kićenje svatova.

Ovaj začin je od davnina cenjen zbog svojih lekovitih svojstava. Tradicionalno se koristi za ublažavanje bolova u mišićima, poboljšanje pamćenja, jačanje imuniteta i cirkulacije, kao i za podsticanje rasta kose.

Zdravstvene koristi ruzmarina:

Ruzmarin pruža brojne moguće zdravstvene koristi:

• Antiokidantivna i antiinflamatorna svojstva

  Ruzmarin je bogat izvor antioksidanata i antiinflamatornih jedinjenja. Antioksidansi igraju ključnu ulogu u neutralisanju štetnih čestica zvane slobodni radikali, koji mogu doprineti preventivnim i ublažavajućim efektima kod hroničnih inflamatornih stanja.

• Poboljšava raspoloženje i pomaže mentalnom zdravlju

  Ograničena istraživanja sugerišu da ruzmarin može imati koristi kod depresije, stresa i emocionalnih problema. Na primer, istraživanje iz 2020. godine pokazalo je da ekstrakt ruzmarina poboljšava mentalnu energiju i kvalitet sna kod muškaraca sa poremećajem raspoloženja.

• Poboljšava pamćenje i koncentraciju

  Ruzmarin može imati korisne efekte na kogniciju, uključujući pamćenje i učenje. Istraživanja su pokazala da su studenti koji su uzimali dodatke ruzmarina tokom mesec dana značajno poboljšali svoje performanse u pamćenju.

• Neurološka zaštita

  Ruzmarin sadrži karnoznu kiselinu, koja može da se bori protiv oštećenja slobodnim radikalima u mozgu. Takođe, postoje teorije da ruzmarin može imati zaštitni efekat na Alchajmerovu bolest, mada su ova istraživanja još u fazi testiranja na životinjama.

• Dobar za zdravlje kože

  Ruzmarin može imati korisne efekte na kožu i pomaže u lečenju inflamatornih stanja kože. Takođe se smatra da je dobar za sprečavanje starenja kože, zbog sadržaja karnozne kiseline koja štiti kožu od oštećenja izazvanih UV zračenjem.

• Prevencija i lečenje raka

  Iako je potrebno još istraživanja, ruzmarin može potencijalno pomoći u prevenciji i lečenju raka, jer zaustavlja aktivaciju kancerogenih supstanci.

• Ublažava bol

  Ruzmarin se tradicionalno koristi kao blag analgetik za ublažavanje bola. Istraživanja sugerišu da ruzmarin može pomoći kod neuropatskog bola (bola izazvanog oštećenjem nervnog sistema).

• Baktericidna svojstva

  Ruzmarin takođe ima antibakterijska svojstva. U jednoj studiji, eterično ulje ruzmarina ubrzalo je lečenje inficiranih rana kod životinja.

Kako koristiti ruzmarin:

Ruzmarin se može koristiti u kulinarstvu kao začin ili kao čaj.

Može se koristiti i eterično ulje ruzmarina putem inhalacije ili lokalne primene na koži. Eterična ulja su koncentrisana, pa je najbolje nekoliko kapi razrediti sa nosivim uljem, kao što je kokosovo ili bademovo ulje, pre nego što ih nanesete na kožu. Eterična ulja se nikada ne smeju konzumirati.

Ruzmarin kao začin

Prednost ovog začina je što je zimzelen, što znači da je dostupan tokom cele godine. Ruzmarin je osnovni začin mediteranske i grčke kuhinje, koji daje poseban ukus supama i hlebu, a taj ukus ne može se uporediti ni sa jednim drugim začinom.

Svež ruzmarin možete kupiti na pijaci ili u prodavnici. Kada god je moguće, birajte svež ruzmarin umesto sušenog, jer je mnogo bogatiji ukusom. Kada koristite svež ruzmarin, isperite ga pod hladnom vodom i osušite.

Većina recepata traži upotrebu listova ruzmarina, koji se lako uklanjaju sa stabljike. Takođe, možete dodati celu grančicu u supu ili varivo, a potom je jednostavno ukloniti pre serviranja.

Kako pripremiti ruzmarin

Najbolje je sitno iseckati listove pre nego što ih dodate u jela, začinske mešavine ili sosove, kako bi oslobodili aromatična ulja i olakšali žvakanje. Tekstura i ukus ruzmarina variraju tokom godine. U proleće su listovi mekani, sa manje aromatičnih ulja. U kasno leto, kada vrućina pritisne, lišće postaje jače i intenzivnije u ukusu.

Recept za fokaču sa maslinama i ruzmarinom

Sastojci:

• 1 1/4 šolje tople vode
• 2 kafene kašičice suvog kvasca
• 2 kafene kašičice šećera
• 3 1/2 supene kašičice maslinovog ulja
• 3 šolje univerzalnog brašna
• 2 kafene kašičice soli
• 1 1/2 supene kašičice svežeg ruzmarina
• 20 maslina, očišćenih od koštica

Priprema:

1. Pomešajte vodu, kvasac, šećer i 2 supene kašičice maslinovog ulja u manjoj posudi. Ostavite na toplom mestu 5 minuta dok ne postane penušavo.
2. U velikoj posudi pomešajte brašno i polovinu soli. Napravite udubljenje u sredini i dodajte mešavinu kvasca.
3. Mešajte kašikom dok se sve ne sjedini, a zatim upotrebite ruke da formirate testo.
4. Premestite testo na blago pobrašnjenu površinu i mesite 10 minuta dok ne postane glatko i elastično.
5. Podmažite posudu sa malo maslinovog ulja, stavite testo u nju i pokrijte plastičnom folijom ili vlažnom kuhinjskom krpom. Ostavite na toplom mestu 45 minuta da se udvostruči u veličini.
6. U međuvremenu, zagrejte rernu na 220°C. Podmažite pleh sa preostalih 2 kafene kašičice maslinovog ulja.
7. Udubite sredinu testa prstima, prebacite ga na pobrašnjenu površinu i mesite još 2 minuta dok se ne vrati u prvobitnu veličinu.
8. Stavite testo na podmazani pleh, oblikujte ga u oval ili krug.
9. Pokrijte čistom, vlažnom krpom i ostavite na toplom mestu još 20 minuta.
10. Koristite prstima da napravite udubljenja u testu. Premažite preostalim uljem i pospite ruzmarinom i ostatkom soli. Utisnite masline u testo.
11. Pecite 20-30 minuta dok ne postane zlatno, a kada se kuca po donjoj strani, zvuči šuplje. Poslužite toplo ili na sobnoj temperaturi.