Tečnost iz konzerve leblebija nije za bacanje: Isprobajte trik za savršenu penu, majonez i zamenu za jaja

Postoje one kulinarske slučajnosti koje potpuno promene način na koji kuvamo, a akvafaba je upravo jedna od njih. Ono što je nekada bilo „voda koju prosipamo iz konzerve leblebija“ danas je ključni sastojak brojnih veganskih recepata. Ne zvuči glamurozno, ali ova tečnost ima moć da zameni jaja, mleko, pa čak i pavlaku, i to prilično uverljivo.

Preporučujemo

Šta je zapravo akvafaba?

U najjednostavnijem smislu, akvafaba je voda u kojoj su se kuvale mahunarke, najčešće leblebije. Tokom kuvanja, skrob i proteini iz zrna prelaze u tečnost, pa ona postaje gušća i pomalo lepljiva, baš onoliko koliko treba da oponaša teksturu belanaca. Iako je ovakva tečnost postojala oduvek, tek 2014. godine jedan francuski kuvar otkrio je da može da je umuti i dobije penu nalik na sneg od belanaca. Od tada, akvafaba je postala globalna zvezda među veganima i ljubiteljima eksperimentisanja u kuhinji.

Kako se koristi

Najpoznatija primena akvafabe je, naravno, kao zamena za jaja. Tri kašike zamenjuju jedno celo jaje, dok su dve dovoljne za jedno belance. Kada se umuti mikserom, akvafaba se pretvara u laganu penu. U slanim varijantama daje stabilnost i punoću sosovima i prelivima, dok u slatkim dezertima stvara prozračnu teksturu bez ijednog traga po ukusu leblebija.

Zanimljivo je da akvafaba može da posluži i kao zamena za mlečne proizvode, od putera do šlaga. U kombinaciji s kokosovim ili maslinovim uljem, dobija se kremasta baza za mazanje, dok je u kafi koristi sve više barista koji žele savršenu, biljnim putem dobijenu penu.

Nutritivna vrednost

Za razliku od jaja i mlečnih proizvoda, akvafaba nije nutritivna bomba. Ima vrlo malo kalorija (oko 3-5 po kašičici) i gotovo zanemarljivu količinu proteina, masti ili ugljenih hidrata. To je čini idealnom za ljude koji moraju da ograniče unos proteina, poput onih s fenilketonurijom (PKU), ali i za sve koji traže lagan, biljni sastojak koji ne opterećuje varenje.

Ipak, važno je znati da akvafaba ne može zameniti hranljive vrednosti jaja ili mleka - ona je tu zbog funkcionalnosti, ne zbog nutritivnog bogatstva.

Kako je pripremiti kod kuće

Najlakše je jednostavno iskoristi tečnost iz konzerve leblebija. Ako više volite da kuvate sami, nakon kuvanja leblebija nemojte baciti vodu, već je procedite i ostavite da se ohladi. Ako je previše retka, možete je blago ukuvati dok ne dobije viskoznost sličnu belancetu. Potom je čuvajte u frižideru 2-3 dana, kao što biste čuvali i prava belanca.

Akvafaba je jedan od onih sastojaka koji dokazuju da održiva i biljna ishrana ne mora da znači kompromis u ukusu ili teksturi. Nastala sasvim slučajno, postala je važan deo veganskog kulinarstva - most između tradicije i savremenog pristupa hrani. Iako nije nutritivno bogata, njen potencijal u kuhinji je ogroman.