Zamenite pirinač speltom i zaboravite na parmezan: Novi recept za zdrav i kremasti rižoto kod kuće

Pravi, kremasti italijanski rižoto je jedno od onih jela koje svi volimo, ali retko spremamo kod kuće jer zahteva stajanje pored šporeta, neprestano mešanje i brdo putera i parmezana. Međutim, autorka kulinarskih bestselera, Džuli Moris, u svojoj popularnoj knjizi Smart Plants podelila je jedan potpuno genijalan, italijanski inspirisan recept koji menja pravila igre.

Umesto belog pirinča, ona koristi zrna spelte, koja se laganim kuvanjem pretvaraju u neverovatno gusto i kremasto jelo, i to bez kapi mlečnih proizvoda.

Preporučujemo

Kremasta spelta u svilenkastoj kremi od šargarepe sa orasima

Sastojci:

• 1 šolja (oko 200g) zrna spelte (dobro isprane)
• 1,5 l povrtnog bujona
• 450g šargarepe
• 1 manja glavica ljutike (ili blažeg crvenog luka)
• šolja smrznutog graška
• 5 kašika maslinovog ulja
• 2 kašike jabukovog sirćeta
• 2 kašičice svetle miso paste
• 1 kašika nutritivnog kvasca
• so po ukusu
• 2 kašike svežeg peršuna
• šaka sirovih oraha

Priprema:

1. Jednu šargarepu iseckajte na sitne kockice, pomešajte sa kašikom maslinovog ulja i malo soli, pa ostavite sa strane. Ostatak šargarepe isecite na kolutiće.
2.  U srednjoj šerpi, na tihoj vatri, zagrejte 2 kašike maslinovog ulja. Dodajte kolutiće šargarepe, sitno seckanu ljutiku i malo soli, pa dinstajte oko 6 minuta dok luk ne postane staklast
3. Sipajte jabukovo sirće i 2 šolje povrtnog bujona. Pustite da provri, pa smanjite vatru i krčkajte oko 25 minuta (dok se tečnost ne prepolovi).
4. Sklonite sa vatre, ostavite da se malo ohladi, a zatim sve prebacite u blender.
5. Dodajte miso pastu i nutritivni kvasac, pa blendajte dok ne dobijete savršeno glatki, gusti pire (dodajte još malo bujona ako je previše gusto).
6. Kuvanje spelte: U veliku šerpu stavite ispranu speltu i 3 šolje bujona. Pustite da provri, a zatim krčkajte na tihoj vatri oko 30 minuta. Zrna treba da omekšaju, a tečnost da skoro potpuno ispari (ali ostavite sasvim malo na dnu da ne zagori).
7. U kuvanu speltu umešajte onaj glatki pire od šargarepe, kašiku maslinovog ulja i pola kašičice soli. Ako je previše gusto, dodajte još malo bujona. Poklopite da ostane toplo i umešajte kašiku seckanog peršuna.
8. U tiganju zagrejte preostalu kašiku ulja, ubacite one sitne kockice šargarepe (sa početka recepta) i dinstajte 4 minuta. Dodajte grašak i kratko propržite dok ne postane jarko zelen. U
9. Umešajte to povrće u vaš rižoto od spelte. Sipajte u duboke tanjire, a kao ultimativni kulinarski trik - preko svakog tanjira sitnim rendetom narendajte sirove orahe umesto parmezana.

Rižoto od spelte po receptu Džuli Moris dokaz je da nam za vrhunski kulinarski doživljaj nisu uvek neophodni teška pavlaka i sati stajanja pored šporeta. Nutritivni kvasac i izblendana šargarepa daju savršenu, svilenkastu teksturu, dok orasi narendani na vrhu donose neočekivanu dozu zdravih masti i vizuelno menjaju skupoceni parmezan.