Recept za neobično hrskav a zaboravljen način pripreme krompira koji će vas oduševiti

U Srbiji znamo da spremamo krompir na mnogo načina - pečen u rerni, pire, kuvani, prženi, restovani… Međutim, postoji još jedan, fantastičan, jednostavan i veoma ukusan način koji većina ovde nikada nije probala. Zove se rosti - a u pitanju je tradicionalno švajcarsko jelo koje liči na veliku hrskavu palačinku od rendanog krompira. Par sastojaka, jednostavni koraci, a rezultat je nešto sasvim neočekivano: spolja zlatna, tanka i ultra-hrskava kora, iznutra mekano, sočno i divno aromatično. Ako volite krompir, nema sumnje da će vas rosti osvojiti posle prvog zalogaja.

Osnovni recept za rosti (hrskavu „palačinku“ od krompira)

Sastojci:

Preporučujemo

• 3-4 velika bela ili crvena krompira
• 1/4 kašičice soli
• biber po ukusu
• prstohvat muskatnog oraščića
• 2 kašike ulja
• Manji tiganj

Postupak:

1. Narendati krompir na krupno rende. Dodati so, biber, muskatni oraščić i promešati.
2. Ostaviti 5-6 minuta da krompir pusti vodu, pa dobro, veoma dobro ocediti rukama ili umotati u gazu ili krpu, pa tako ocediti. Ovo je ključ za hrskavost.
3. U zagrejani tiganj sipati ulje, dodati krompir i ravnomerno pritisnuti da se formira palačinka (ni previše tanka, a ni predebela – pogledajte priloženi snimak).
4. Peći na laganoj temperaturi dok dno ne postane zlatno i hrskavo.
5. Pažljivo okrenuti i peći još 10-ak minuta sa druge strane.Poslužiti toplo.

Rezultat: Zlatna i hrskava palačinka od krompira koja izgleda fenomenalno, miriše još bolje i savršeno se uklapa uz svako jelo.

Ovako možete da poslužite rosti (plant based kombinacije)

Za doručak:

• Uz avokado namaz + svež paradajz i krastavac
• Posut dimljenom paprikom i serviran uz biljni jogurt ili mileram
• Uz dinstane pečurke sa začinima i malo belog luka
• Kao prilog uz tofu „kajganu“ (ili običnu kajganu) i uz pečeno povrće (ili kuvano na pari).

Za ručak:

• Uz biljni gulaš od pečuraka sa sočivom
• Uz toplu obrok salatu od pečenog povrća
• Kao hrskavi dodatak uz kremaste čorbe (od bundeve, paradajza, brokolija)
• Kao zamenu za lepinju.

Rosti je izuzetno svestran prilog - ide uz sve što ide uz krompir, a izgleda vrlo efektno i zanimljivo. U američkoj kuhinji se takođe za doručak pripremaju „palačinke“ od krompira, samo u mini formatu, a zovu ih - „hash browns“.

Šta je ključ za savršen rosti?

Da bi rosti ili krompir palačinke ispale hrskave spolja i mekane iznutra, najvažniji korak je dobro ocediti narendani krompir. Što manje vode, to više hrskavosti. Svež krompir sadrži mnogo vode, a ako ta vlaga ostane, palačinke će biti mekane, raspadaće se i neće moći da dobiju onu zlatnu, hrskavu koricu.

Mnogi misle da palačinke od krompira ne mogu da se spoje bez jajeta ili drugog veziva - ali zapravo mogu, i to veoma dobro. Razlog je skrob iz krompira. Kada narendaš krompir i iscediš ga, deo skroba ostaje u pulpi, a deo padne na dno posude u kojoj stoji voda. Kada odbaciš vodu, ali zadržiš taj beli talog skroba, dobijaš prirodno vezivo.Taj skrob:

• povezuje narendan krompir,
• daje rostiju kompaktnu strukturu,
• omogućava da se rosti ne raspada, čak i bez ikakvog brašna ili jaja.

Ne bojte se krompira!

Uprkos narušenoj reputaciji („hrana koja goji“), krompir je zapravo veoma zdrav izbor kada se priprema bez mnogo masti i kombinuje sa kvalitetnom biljnom hranom. Nutritivne prednosti krompira:

• bogat vitaminom C
• odličan izvor kalijuma (više nego banana)
• sadrži vitamine B grupe
• solidan je izvor vlakna (posebno ako se jede sa ljuskom)
• niskokaloričan je kada se ne prži ili peče u dubokom ulju
• bogat je rezistentnim (otpornim) skrobom, naročito ako se ohladi pre konzumacije (to je vrsta vlakana koju obožavaju dobre bakterije u crevima).

Krompir nije problem - problem je način pripreme. Ako ste mislili da ste krompir spremali na sve moguće načine - rosti će vas demantovati. Jednostavan je, drugačiji, zabavan i daje potpuno novu teksturu i doživljaj ovog skromnog povrća. I što je najbolje: čak i potpuni početnici uspevaju iz prve! Šta čekate?