U kuhinji poznatog glumca: Pasta u sosu od paradajza sa leblebijama na italijanski način

Američkog glumca Stenlija Tučija zapamtili smo po mnoštvu odličnih uloga u filmovima i serijama. Ovaj sjajni karakterni glumac vuče inače porodične korene iz italijanske regije Kalabrija. Verovatno upravo odatle dolazi njegova strast ka italijanskoj kuhinji i kuvanju, koju je izrazio i kroz svoje memoare pod nazivom „Moj život kroz hranu“. Nedavno je Tuči realizovao i divnu putopisnu seriju kroz Italiju – „Stenli Tuči: Potraga za Italijom“. Ovaj harizmatični glumac obdaren nepresušnom kulinarskom radoznalošću, postao je kroz godine pravi ambasador autentične italijanske hrane. Tučijeve priče o porodičnim obrocima i radosti koju nalazi u kuvanju, na sjajan način demonstriraju italijansku filozofiju – da je hrana ljubav koja postoji da bi se delila sa najdražima.

Stenli Tuči; Foto: Tanjug/AP/ Joel C Ryan/Invision

Danas zajedno sa Tučijem pripremamo jedan tradicionalan italijanski recept – pastu u sosu od paradajza sa leblebijama (Pasta e ceci). Možea vam zvuči neobično, ali za italijansku kuhinju je vrlo uobičajena upotreba leblebija i drugih mahunarki, pa često i u kombinaciji sa pastom. Italijani tu prave vrlo pametan izbor, jer su leblebije, osim što doprinose ukusu i kremastom kvalitetu jela, istovremeno i prava nutritivna bomba. Naime, one su prepune biljnih proteina, ali istovremeno i bogate vlaknima, što je kombinacija koja garantuje produženu sitost nakon obroka. Leblebije su bogate i esencijalnim vitaminima, ali i mineralima kao što su gvožđe, magnezijum i kalcijum. Sa svojim niskim glikemijskim indeksom one doprinose i stabilnijim nivoima šećera u krvi nakon obroka.

Tajna kremaste paste od paradajza sa leblebijama koju nam je otkrio Stenli Tuči, je u tome što se deo leblebija iz recepta izblendira pre dodavanja u jelo. Kada se ovakva izblendirana lebebija doda u sos, ona će ga učiniti neodoljivo kremastim. Druga opcija je da skuvani sos delimično u šerpi izblendamo štapnim mikserom, pre nego što u njega ubacimo makarone. A treći, i najlakši trik za kremasti sos za pastu sa leblebijama, je da na kraju kuvanja u njega dodamo 2-3 kašike humusa (ovo je moj isprobani trik koji bilo koje plant based jelo na zdrav način učini kremastijim).

Za pastu u sosu od paradajza sa leblebijama na italijanski način (Pasta e ceci) potrebno je:

• 1 glavica crnog luka
• 2-3 čena belog luka
• 1 struk praziluka (opciono, ako nemate preskočite)
• 1 šargarepa srednje veličine (oko 150 g)
• 2 kašike paste od paradajza iz tube
• Oko 300 g kuvanih leblebija (dobije se ako prethodno skuvate 130-140 g suvih) ili 2 konzerve leblebija
• 1 konzerva paradajz pelata (isitnitni u secku ili blenderu)
• 1 kocka za supu od povrća (ili 1-2 kašičice supe od povrća u prahu) + voda po potrebi
• So i biber po ukusu
• Začini: italijanska mešavina – origano, bosiljak, ruzmarin (ili od svakog po pola kašičice)
• Po želji dodati ljute tucane paprike ili malo ljutkastog sosa
• Oko 250 g suve paste (neka sitnija vrsa paste je najbolji izbor, ali mogu čak i integralni špageti – probala odlično je ispalo)
• Maslinovo ulje

Postupak:

1. Zagrejte u šerpi 2-3 kašike maslinovog ulja, pa na njemu propržite 3-4 minuta sitno iseckan crni luk. Zatim dodajte sitno iseckan beli luk, malo bibera i italijansku mešavinu začina. Nakon 1-2 minuta dodajte i na tanko iseckan praziluk (ako ga imate), pa sve zajedno još kratko propržite;
2. U proprženi luk dodajte pastu od paradajza i malo tucane ljute paprike (ako volite pikantniju hranu), a zatim i jednu narendanu šargarepu (ili sitno samlevenu u secku). Dinstajte povrće uz dolivanje malo vode 10-ak minuta da omekša;
3. Sada u šerpu dodajte sadržaj jedne konzerve paradajz pelata (ako je krupan u konzervi usitnite sadržaj prethodno u secku), pa dolijte preko i šolju vode i izdrobite kocku za supu od povrća (ili dodajte suvo povrće u prahu). Odmah možete dodati i kuvane leblebije;
4. Kuvajte leblebije u sosu od paradajza i povrća 10-15 minuta uz dolivanje po malo vode, a pred kraj posolite po ukusu i dodajte još začina po potrebi;
5. Pred kraj kuvanja sosa na drugoj ringli skuvajte izabranu pastu u posoljenoj vodi po uputstvu sa pakovanja;
6. Kada je sos skuvan sklonite ga sa vatre i štapnim mikserom usitnite deo leblebija. Tako će sos postati neodoljivo kremast, a onda u njega ubacite oceđenu skuvanu pastu i promešajte;

Za dodatne vitamine u gotov topao sos pre kuvane paste možete dodati i šaku-dve bebi spanaća. Toplu pastu u sosu od paradajza sa leblebijama poslužite prelivenu sa malo kvalitetnog maslinovog ulja, ljutkastog sosa po želji ili malo rendanog parmezana.