Kako da napravite savršeni baba ganuš kod kuće: Namaz od patlidžana koji je zdrav i neverovatno ukusan

Patlidžan je povrće bogato antioksidansima, naročito nazuninom, koji se nalazi u njegovoj tamnoljubičastoj kori i pomaže u borbi protiv slobodnih radikala. Pored toga, patlidžan je bogat vlaknima i ima malo kalorija, što ga čini odličnim izborom za sve koji vode računa o ishrani. Zahvaljujući svom neutralnom ukusu, sjajno upija arome začina i drugih sastojaka, što ga čini savršenom bazom za namaze poput baba ganuša. Osim što je neodoljivo ukusan, ovaj namaz je i pravo blago za zdravlje.

Recept za baba ganuš

Sastojci:

• 2 manja do srednja patlidžana (oko 900 g ukupno)
• 2 čena belog luka, sitno iseckana ili izgnječena
• 2 kašike svežeg limunovog soka (ili više po ukusu)
• ¼ šolje tahinija
• ⅓ šolje maslinovog ulja (plus malo za premazivanje i dekoraciju)
• 2 kašike sitno seckanog svežeg peršuna (plus malo za posipanje)
• ¾ kašičice soli (ili po ukusu)
• ¼ kašičice mlevenog kumina
• Prstohvat dimljene paprike (za dekoraciju)
• Za serviranje: topli hleb, štapići od šargarepe, krastavca, paprike ili drugi omiljeni dodatak.

Priprema:

1. Zagrejte rernu na 230°C i postavite rešetku u gornju trećinu rerne. Obložite veliki pleh papirom za pečenje.
2. Prepolovite patlidžane po dužini, premažite ih lagano maslinovim uljem sa presečene strane i stavite ih na pleh tako da presečena strana bude okrenuta nadole.
3. Pecite ih 35-40 minuta, dok meso ne omekša u potpunosti, a kora se ne smežura. Ostavite da se malo prohlade.
4. Preokrenite ih, pa kašikom izvadite meso, pazeći da ne prenesete koru. Stavite meso u cediljku iznad činije, ostavite nekoliko minuta i povremeno promešajte da bi se oslobodila suvišna tečnost.
5. Odbacite vodu iz cediljke i obrišite činiju. Prebacite oceđen patlidžan u činiju. Dodajte beli luk i limunov sok, pa sve izgnječite viljuškom dok ne postane kompaktna masa.
6. Dodajte tahini i dobro izmešajte. Zatim postepeno dodajte maslinovo ulje, neprestano mešajući, dok smesa ne postane svetla i kremasta. Po potrebi usitnite ostatke vlaknastog patlidžana.
7. Dodajte seckani peršun, so i kumin. Po želji dodajte još limunovog soka ili soli.
8. Prebacite baba ganuš u činiju za serviranje, pokapajte s malo maslinovog ulja i pospite peršunom i dimljenom paprikom.
9. Poslužite uz hleb, štapiće od povrća ili kao deo sendviča ili tortilje.

Korisni saveti:

• Izaberite dobar patlidžan: Manji patlidžani imaju manje semenki i blaži ukus. Birajte plodove koji su čvrsti, glatki i sjajni.
• Pečenje na roštilju: Ako imate roštilj, patlidžan možete peći direktno na vatri za dodatni dimljeni ukus.
• Čuvanje: Namaz čuvajte u zatvorenoj posudi u frižideru do 4 dana. Najbolje ga je poslužiti na sobnoj temperaturi.
• Lagani baba ganuš: Ako želite laganiju verziju, smanjite količinu ulja na 2-3 kašike, i dalje će biti ukusan, ali nešto manje kremast.

Baba ganuš je savršen primer kako jednostavni sastojci mogu da se pretvore u izuzetno ukusan i zdrav obrok. Osim što je pun biljnog ukusa, ovaj namaz je odličan način da unesete više vlakana, zdravih masti i antioksidanasa u svakodnevnu ishranu, bez mnogo truda.