Da li ste znali da se iza senfa krije biljka puna benefita? Koristili su je još Stari Grci i Rimljani

Senf je mnogo više od klasičnog dodatka uz sendvič. Ovaj začin biljnog porekla pravi se od semenki biljke slačice i zauzima posebno mesto u mnogim kuhinjama sveta. Osim što obogaćuje ukus jela, senf sve više privlači pažnju i zbog svojih potencijalnih zdravstvenih koristi.

Poreklom iz mediteranskog regiona, slačica je u srodstvu s povrćem bogatim hranljivim materijama, poput brokolija, kupusa i prokelja. I semenke i listovi slačice su jestivi, što ovu biljku čini praktičnom i raznovrsnom u svakodnevnoj ishrani.

Zanimljivo je da se slačica nije koristila samo u kulinarstvu - njena primena u tradicionalnoj medicini seže još do starih Grka i Rimljana. Danas nauka počinje da potvrđuje ono što su mnogi odavno naslućivali: slačica može doprineti zdravlju na više načina, uključujući regulaciju šećera u krvi i jačanje otpornosti organizma.

Nutritivna vrednost slačice

Listovi slačice su bogati kalcijumom, bakrom i vitaminima C, A i K, dok su semenke posebno bogate vlaknima, selenom, magnezijumom i manganom. Slačica se može konzumirati u različitim oblicima - sveži listovi u salatama i supama, semenke kao dodatak jelima ili u obliku paste, koja je najčešći način upotrebe.

Izvor moćnih antioksidanasa

Slačica sadrži snažne antioksidanse i bioaktivne komponente koje mogu pomoći u zaštiti organizma. Bogata je glukozinolatima, jedinjenjima prisutnim u povrću iz iste porodice (poput brokolija i kupusa), koji se aktiviraju žvakanjem ili seckanjem. Ovi spojevi mogu podržati prirodnu odbranu organizma i smanjiti oksidativni stres.

Posebno se ističu:

• Izotiocijanati - mogu usporiti rast ćelija raka.
• Sinigrin - odgovoran za karakterističan ljutkast ukus senfa i ima antiinflamatorna, antibakterijska i antifungalna svojstva.

Ove komponente su povezane sa smanjenjem rizika od dijabetesa tipa 2, srčanih oboljenja, pa čak i određenih vrsta raka.

Mogući zdravstveni benefiti

Slačica se vekovima koristila u tradicionalnoj medicini, a savremena nauka potvrđuje neke od njenih potencijalnih koristi:

• Može smanjiti rizik od određenih vrsta raka - neka istraživanja pokazuju da glukozinolati mogu sprečiti širenje kancerogenih ćelija.
• Pomaže u regulaciji šećera u krvi - istraživanja sugerišu da može poboljšati delovanje insulina.
• Podržava zdravlje kože - može smanjiti upale i ubrzati regeneraciju kod stanja poput psorijaze i dermatitisa.
• Antibakterijska i antifungalna svojstva – može pomoći u zaštiti organizma od infekcija izazvanih bakterijama poput E. coli i Staphylococcus aureus.

Ipak, većina studija je rađena na životinjama ili u laboratorijskim uslovima, pa su potrebna dodatna istraživanja kako bi se potvrdili ovi efekti kod ljudi.

Da li senf mogu koristiti vegani?

Senf dolazi u više varijanti, a svi obiluju hranljivim materijama.

Tradicionalno se pravi od semenki biljke slačice, uz dodatak sirćeta, soli i začina - što znači da je u većini slučajeva potpuno veganski.

Naravno, sastojci mogu da variraju. Na primer, varijanta poznata kao honey mustard (senf s medom) sadrži med, pa nije pogodna za neke vegane. Ipak, većina senfova koje možete naći u prodavnicama ne sadrže sastojke životinjskog porekla.

Zato, ako volite senf, dobra vest je da ga možete bez brige uključiti u svoju biljnu ishranu - samo obratite pažnju na etiketu ako birate aromatizovane ili specijalne varijante.

Kako koristiti senf u kuhinji?

Iako se najčešće koristi uz hot dogove, sendviče i burgere, senf ima mnogo širu primenu. Može poboljšati ukus jela, delovati kao vezivni sastojak i stabilizator, a u sosovima i prelivima doprinosi bogatoj i kremastoj teksturi.

Recept za laganu  pasta-salatu sa kremastim senf dresingom

Sastojci:

• 1 pakovanje makarona
• ¾ šolje veganskog majoneza
• 1 kašičica jabukovog sirćeta
• 2 kašike žutog senfa
• 1¼ kašičica soli
• ½ kašičice mlevenog crnog bibera
• 2 štapića celera, tanko isečena
• 1 mala crvena luka, sitno seckana
• 1 crvena paprika, iseckana

Priprema:

1. U velikom loncu prokuvajte vodu, skuvajte makarone po uputstvu s pakovanja. Ocedite ih, isperite hladnom vodom i ostavite da se ohlade.
2. U velikoj činiji sjedinite sve preostale sastojke i dobro promešajte.
3. Dodajte ohlađene makarone i lagano promešajte dok se sve lepo ne sjedini.
4. Stavite u frižider da odstoji preko noći ili barem jedan sat, pa poslužite.