Domaći pita hleb sa kombinacijom belog i integralnog brašna: Ukusniji, mekši i svežiji od kupovnog

Kupovni pita hleb često zna da bude suv, krt i težak za otvaranje, a da se ne pocepa. Tajna pravog, bliskoistočnog pita hleba je u svežini i specifičnoj teksturi - on mora biti elastičan ("žilav" na dobar način) i mekan.

Ovaj recept kombinuje belo i integralno brašno za puniji ukus, a priprema se na ringli, u tiganju. Iako proces zahteva malo strpljenja zbog vremena potrebnog da testo naraste, sam postupak je vrlo jednostavan i, ako pratite korake, gotovo je nemoguće pogrešiti. Rezultat su tople lepinje koje možete puniti falafelom, humusom ili drugim nadevom po želji.

Preporučujemo

Za razliku od brzih lepinja sa praškom za pecivo, ovde koristimo kvasac i tehniku višestrukog odmaranja testa. Upravo ti periodi odmaranja omogućavaju glutenu da se opusti, što rezultira hlebom koji se lepo "lista" i formira šupljinu u sredini tokom pečenja.

Recept za pita hleb iz tiganja

Sastojci (za 8 komada):

• 2 ½ šolje belog brašna (plus još malo za mešenje)
• 1 šolja integralnog pšeničnog brašna
• 1 ½ šolja mlake vode (podeljeno u dve faze)
• 1 ½ kašičica suvog kvasca
• 1 kašičica smeđeg šećera
• ½ kašičice soli
• 1 kašičica ulja (maslinovo ili repičino), plus malo za podmazivanje tiganja.

Napomena: Mera je standardna šolja od 240-250ml.

Priprema:

1. U srednjoj činiji pomešajte 1 šolju belog brašna, 1 šolju mlake vode, kvasac i šećer. Umutite viljuškom dok se ne sjedini. Pokrijte krpom i ostavite da stoji 30 minuta. Smesa će postati penasta i puna mehurića - ovo je ključno za vazdušastu teksturu.
2. U aktiviranu smesu dodajte preostalo brašno (1 šolju belog i 1 šolju integralnog), ostatak vode (½ šolje) i so. Mešajte dok se ne formira grubo testo. Prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i mesite ručno oko 10 minuta. Tokom mešenja postepeno dodajte još malo brašna (ako se lepi) i kašičicu ulja. Cilj je da dobijete glatko, elastično testo koje se vraća u prvobitni oblik kada ga pritisnete prstom.
3. Oblikujte testo u loptu, vratite u činiju, pokrijte i ostavite da raste 1 sat (ili dok se ne udvostruči).
4. Naraslo testo kratko premesite (1 minut). Podelite ga na 8 jednakih delova i svaki oblikujte u finu lopticu. Pokrijte ih krpom i ostavite da odmore još 30 minuta.
5. Oklagijom razvucite svaku lopticu u krug debljine oko pola centimetra (ili tanje, po želji). Pokrijte krugove i. ovo je važno, ostavite ih da odmore još 30 minuta. Ovo poslednje dizanje osigurava da se lepinja postane vazdušasta u tiganju.
6. Zagrejte tiganj na srednjoj vatri i blago ga nauljite. Pecite jednu po jednu pitu. Pecite 1 do 2 minuta sa jedne strane dok ne počne da se diže i dobija mehure, a zatim okrenite i pecite još minut-dva sa druge strane. Trebalo bi da se lepinja naduva kao balon.

Služite ih tople. Ako želite da ostanu meke duže vreme, čim ih izvadite iz tiganja, uvijte ih u čistu kuhinjsku krpu da se "upare" i omekšaju sopstvenom toplotom.

Iako proces pripreme zahteva malo više vremena zbog faza u kojima testo mora da odmara, sam rad oko ovih lepinja je minimalan. Nagrada za strpljenje je vruć, mirisan hleb koji je neuporedivo svežiji i ukusniji od onog iz prodavnice. Bilo da ih punite bogatim nadevima ili jednostavno umačete u maslinovo ulje i začine, ove pite će sigurno postati redovan gost na vašem stolu.