Najbolji prijatelj vašeg stomaka: Benefiti kimčija i vodič za pripremu u 4 koraka

Kimči je tradicionalno korejsko jelo od fermentisanog povrća koje je poslednjih godina postalo globalni fenomen, i to ne samo zbog svog specifičnog, ljutkasto-kiselog ukusa. Nutricionisti i lekari sve češće ističu njegov značaj u ishrani zbog bogatog nutritivnog sastava i probiotskih svojstava.

Iako je poznato da fermentisana hrana generalno prija stomaku, nova istraživanja bacaju svetlo na to kako kimči specifično deluje na naš imuni sistem i sposobnost tela da se bori protiv upala. Ovo jelo, bogato vitaminima i korisnim bakterijama, moglo bi biti važan saveznik u očuvanju metaboličkog zdravlja.

Preporučujemo

Aktivacija imunog sistema

Novija naučna saznanja sugerišu da kimči radi mnogo više od jednostavnog snabdevanja organizma vitaminom C. Preliminarna istraživanja, uključujući studiju objavljenu u npj Science of Food, ukazuju na to da konzumiranje ovog jela može direktno uticati na aktivnost imunih ćelija. Naučnici su primetili da određena jedinjenja u kimčiju mogu podstaći ćelije zadužene za detektovanje infekcija da reaguju brže i efikasnije.

Posebnu ulogu u ovom procesu igra soj bakterije Lactobacillus plantarum, koji se prirodno razvija tokom fermentacije. U laboratorijskim uslovima, ovaj soj je pokazao sposobnost da smanji nivoe inflamatornih markera u telu, što sugeriše da redovna konzumacija može pomoći imunitetu da radi optimalno, bez preteranih upalnih reakcija koje su često u korenu mnogih hroničnih bolesti.

Zdravlje creva i smanjenje upala

Ključ zdravstvenih benefita kimčija leži u procesu fermentacije. Kada jedete ovo povrće, ne unosite samo vlakna, već i probiotike koji u vašem probavnom traktu obavljaju važan posao. Razlaganjem vlakana iz kimčija u crevima nastaju takozvane kratkolančane masne kiseline. One su od vitalnog značaja jer hrane dobre bakterije, održavaju zdravu crevnu barijeru i direktno utiču na smanjenje sistemske upale u celom organizmu.

Pored toga, kimči je prava nutritivna bomba sa minimalnim brojem kalorija. Jedna porcija sadrži zanemarljiv broj kalorija, ali zato obezbeđuje više od polovine dnevnih potreba za vitaminom K, kao i značajne količine vitamina C, gvožđa i folata. Ovakav sastav ga čini idealnom namirnicom za one koji žele da ojačaju krvnu sliku i kosti.

Uticaj na telesnu težinu i srce

Zanimljivo je da kimči može biti koristan saveznik i u regulaciji telesne težine. Istraživanja su pokazala da fermentisani kimči ima veći uticaj na smanjenje procenta telesne masti i snižavanje nivoa šećera u krvi u poređenju sa svežim, nefermentisanim povrćem. Veruje se da kombinacija niskog kalorijskog unosa, visokog sadržaja vlakana i specifičnih probiotika doprinosi ubrzavanju metabolizma.

Takođe, redovna konzumacija povezana je sa poboljšanjem zdravlja srca. Aktivna jedinjenja u kimčiju mogu pomoći u smanjenju nivoa lošeg holesterola i sprečavanju nakupljanja masnoća u jetri, što su ključni faktori rizika za razvoj kardiovaskularnih oboljenja.

Kako da napravite kimči kod kuće

Potrebni sastojci:

• Povrće: 1 glavica kupusa (najbolje kineskog, ali može i običan), plus povrće po želji (šargarepa, rotkva, crni ili mladi luk)
• Oko 1/2 šolje soli
• Za začinsku pastu: Svež đumbir, beli luk, malo šećera, pirinčano brašno, tucana ljuta paprika (čili) i voda

Priprema u 4 koraka:

1. Usoljavanje: Operite i iseckajte povrće. Kupus dobro usolite (posebno između listova) i ostavite da stoji 2 do 3 sata, uz povremeno okretanje. Nakon toga, dobro isperite kupus vodom kako biste uklonili višak soli i ocedite ga.
2. Priprema paste: Pomešajte pirinčano brašno, šećer, rendani đumbir, pasirani beli luk i čili papriku sa malo vode. Mešajte dok ne dobijete gustu pastu. Količinu ljute paprike prilagodite svom ukusu.
3. Spajanje: Ubacite oceđeni kupus i ostalo povrće u pastu i mešajte (najbolje rukama, uz upotrebu rukavica) dok svaki komad povrća ne bude dobro prekriven začinima.
4. Fermentacija: Prebacite smesu u veliku staklenu teglu ili posudu. Dobro pritisnite povrće nadole kako bi izašao vazduh i zatvorite poklopac.
5. Čuvanje: Ostavite teglu na sobnoj temperaturi najmanje 3 dana. Znaćete da je proces fermentacije počeo kada se pojave mali mehurići i osetite kiselkast miris. Tada prebacite kimči u frižider, gde može stajati i do godinu dana (fermentacija se nastavlja u frižideru, ali znatno sporije).

Savet: Mehurići, blago kiselkast ukus i omekšavanje kupusa su normalni znaci fermentacije. Ako primetite buđ ili neprijatan miris, bacite sadržaj.

Kimči je jednostavan i ukusan način da obogatite svoju ishranu probioticima i antioksidansima. Bilo da ga jedete kao prilog uz pirinač, dodatak supama ili samostalno, ovo jelo nudi snažnu podršku vašem imunitetu i digestivnom traktu. Uz malo opreza pri odabiru veganske varijante, kimči može postati nezamenljiv deo vašeg zdravog jelovnika.