Zašto puter više nije nezamenjiv: Jednostavne i zdrave alternative za svako jelo i dezert

Mnogi recepti oslanjaju se na puter kao da je nezamenljiv, ali danas imamo daleko više opcija koje mogu jednako dobro da rade posao, ponekad čak i bolje. Nekad je cilj smanjiti zasićene masti, nekad kalorije, a nekad samo pojačati nutritivnu vrednost jela bez gubitka arome ili teksture. Kada se sve pogleda iz praktičnog ugla, ispostavi se da nekoliko namirnica vrlo lako preuzme ulogu putera i pritom donese dodatne benefite - više biljnih jedinjenja, više vlakana, više proteina.

Najbolje zamene za puter u kuvanju

Sve češće se u kuhinji traži rešenje koje će zadržati dobar ukus, a ipak ponuditi nutritivnu prednost u odnosu na klasični puter. Neke biljne opcije sasvim lako preuzimaju tu ulogu, posebno kada je cilj laganije kuvanje.

Preporučujemo

Maslinovo ulje - najpouzdanija anti-inflamatorna opcija

Ekstradevičansko maslinovo ulje i dalje se smatra jednim od najvrednijih sastojaka u ishrani upravo zbog toga što sadrži obilje polifenola (poput hidroksitirozola) koji pokazuju snažno antioksidativno i antiinflamatorno dejstvo. Uz to, dominantne su mu mononezasićene masti - tip masti koji je povezan sa boljim kardiometaboličkim parametrima.

Brojna istraživanja pokazuju da zamena zasićenih masti (npr. putera) maslinovim uljem može doprineti smanjenju rizika od srčanih oboljenja.

Avokadovo ulje - za visoke temperature i dodatni antioksidativni efekat

Avokadovo ulje je po sastavu veoma slično maslinovom, ali ima jednu praktičnu prednost: izuzetno visoku tačku dimljenja, što ga čini odličnim izborom za pečenje, prženje i sve tehnike kuvanja koje traže više toplote.

Osim mononezasićenih masti, odlikuju ga vitamin E i karotenoidi - antioksidansi koji pomažu u zaštiti krvnih sudova i mogu uticati na smanjenje faktora rizika za kardiovaskularne bolesti. U ukusima je nežnije od maslinovog, pa se lako uklapa u različita jela.

Najbolje zamene za puter u pečenju

Kada je reč o slatkim receptima, zamene za puter mogu da pruže vlagu, slatkoću i kremastu strukturu, ali i da smanje kalorijsku i masnu komponentu testa. Najbolje funkcionišu u kolačima, muffinima, brzom hlebu, palačinkama i sličnim receptima gde tekstura ne zavisi od „puterastog“ listanja.

Zgnječena banana - prirodna slatkoća i više vlakana

Banana je odlična kada želite da pojačate vlagu i dobijete mekšu strukturu kolača. Prirodno je slatka, pa može pomoći da se smanji količina dodatnog šećera. Zamenjuje deo putera, najčešće polovinu potrebne količine, a rezultat je testo slične vlažnosti, uz znatno manje zasićenih masti.

Ipak, nije pogodna za recepte gde je puter ključan za strukturu kao što su kroasani, lisnata testa ili korice koje moraju biti hrskave.

Pire od jabuke - niskokalorična zamena koja daje mekoću

Pire od jabuke donosi prirodnu slatkoću i vlagu, što omogućava smanjenje količine putera i šećera u receptu. Bogat je polifenolima, vitaminima i mineralima, što ga čini zdravijom opcijom od klasičnog putera.

Može da se koristi u odnosu 1:1 kao zamena, ali se preporučuje da se počne sa polovinom, jer daje mekšu i vlažniju strukturu. U kolačima, mafinima i braunima daje jako dobre rezultate.

Puter ima svoju ulogu u kuhinji, ali postoji mnogo situacija u kojima ga je lako i pametno zameniti. Maslinovo i avokadovo ulje poboljšavaju nutritivnu vrednost jela i nude stabilnost tokom kuvanja, dok banane, grčki jogurt i pire od jabuke omogućavaju da se slatki recepti osveže, olakšaju i učine bogatijim biljnim i zaštitnim jedinjenjima. Izbor zamene zavisi od toga šta se sprema i kakvu teksturu očekujemo, ali svaki od ovih sastojaka može da doprinese zdravijem obroku, bez žrtvovanja ukusa.