Topla salata od sočiva i šargarepe inspirisana Mediteranom

Ova aromatična salata od sočiva i šargarepe je inspirisana ukusima i aromama Mediterana. Možete je poslužiti kao predjelo, prilog ili glavno jelo uz kriške prepečenog hleba

Sočivo i šargarepa su namirnice koje se ne kuvaju dugo, pa je vreme pripreme ovog jela je vrlo kratko. Salatu od sočiva i šargarepe možete služiti toplu, a možete je i ohladiti i poslužiti hladnu kada se dodatno ispovežu ukusi svih sastojaka. Ključ dobrog ukusa ove salate je u dresingu od maslinovog ulja i limuna, aromatizovanom kuminom, čili paprikom i belim lukom. Nećete verovati kako spoj ovako jednostavnih sastojaka može dati rezultat koji je toliko ukusan.

Inače, sočivo je vrsta mahunarke, sa visokim sadržajem vlakana i kompleksnih ugljenih hidrata, a sa malo masti i kalorija. Osim toga, bogato je proteinima, ima nizak glikemijski indeks i sadrži rezistentni skrob, što ga čini podesnim i za ishranu dijabetičara.

Potrebno je:

• Šargarepa 600 g
• Zeleno (ili braon) sočivo 150 g (suvog) ili 1 konzerva kuvanog
• Suvo grožđe 2 kašike (opciono, ako ne volite izbacite)
• Svež peršun seckani 1 šaka
• Pečeni badem (krupno naseckan) 3 kašike

Za dresing:

• Maslinovo ulje 3 kašike
• Sok od limuna 1 kašika
• Senf 1 kašika
• 1 manji čen belog luka (izrendan ili sitno iseckan)
• 1/2 kašičice kumina
• ½ kašičice slatke ili ljute paprike
• ¾ kašičice soli (ili malo više po ukusu)
• Malo bibera po ukusu

Postupak:

1. Oljuštite šargarepu i iseckajte je na manje kriške
2. Prokuvajte šargarepu u vodi 20-ak minuta dok ne omekša (ali nemojte je prekuvati)
3. Dobro operite sočivo u cediljci, pa stavite i njega da se skuva. Obično mu je dovoljno 20-25 min (nemojte ga prekuvati, treba da se malo „gricka“ pod zubima). Skuvano sočivo isperite pod vodom i procedite
4. U međuvremenu, promešajte dobro sve sastojke za dresing
5. U veću dublju posudu dodajte kuvanu šargarepu i isprano i oceđeno sočivo, grožđice i seckani peršun
6. Dodajte dresing preko sastojaka i dobro promešajte. Probajte i korigujte ukus po potrebi
7. Servirajte salatu posutu krupno seckanim pečenim bademima

Ukusan dodatak ovoj salati je tahini-jogurt sos, pa je možete njime isprskati odozgo prilikom služenja. Tahini jogurt sos je mešavina grčkog jogurta (ili biljnog jogurta), uz dodatak tahinija (paste od susama), malo soka od limuna i začina po ukusu (so, biber, kumin, beli luk u prahu). Recept za ovu mediteransku salatu adaptiran je sa sajta www.theplantbasedschool.com