Upoznajte indijski orah: Vaš tajni saveznik za kremasta jela bez mlečnih proizvoda

Pre nego što sam ovladala tajnama biljne kuhinje, indijski orah mi je bio tek još jedan orašasti plod blagog ukusa, čak pomalo dosadan. Auuu, u kakvoj sam zabludi bila! Danas, nakon šest godina otkrivanja tajni kuvanja bez životinjskih namirnica, na indijski orah gledam kao na pravi magični sastojak. On je nezamenljiv deo mnogih mojih recepata, nudi bezbroj mogućnosti za upotrebu i kombinovanje i sa lakoćom pokazuje da zdravije i održivije kuvanje može biti i preukusno, ali i neodoljivo - kremasto.

Nutritivni benefiti upotrebe indijskih oraha

Ali, indijski orah nije samo ukusan sastojak, već i nutritivno bogat, i to zbog toga što sadrži:

Preporučujemo

• Zdrave masti – obiluje mononezasićenim mastima (slično maslinovom ulju), koje pomažu zdravlju srca.
• Biljne proteine – dobar izvor proteina, važnih za sitost i pravilno funkcionisanje organizma.
• Magnezijum – pomaže radu mišića, nervnog sistema i održavanju stabilnog šećera u krvi.
• Bakar i gvožđe – važni za stvaranje crvenih krvnih zrnaca i prenos kiseonika.
• Cink – podržava imunitet i zdravlje kože.
• Dosta vlakana, pa doprinosi i zdravom varenju i sitosti.

Ukratko: indijski orah u malom pakovanju spaja - energiju, minerale i zdrave masti – prava superhrana.

Magične moći indijski orah najbolje demonstrira u biljnoj kuhinji

Ono što ga čini neprocenjivim u plant based kulinarstvu je njegova kremasta tekstura i neutralan, blagi ukus. Kad se potopi da odstoji u vreloj vodi, a potom izblendira, pretvara se u savršenu osnovu za:

• Veganske (plant based) sireve – od krem sira do fermentisanih tvrdih sireva (odlično su rešenje i za ljude koji ne podnose laktozu ili su alergični na kravlje mleko).
• Kremaste sosove, prelive i dresinge – odlična je zdravija zamana za pavlaku za kuvanje (u sosovima za pastu ili potaž čorbama) i zdravije rešenje za dresinge (kada želimo da izbegnemo majonez).
• Sladolede i kremaste dezerte – čini ih bogatim i kremastim, bez mlečnih proizvoda.
• Biljne kremaste namaze – lako se prave kod kuće u blenderu uz dodatak drugih biljnih sastojaka poput raznog povrća, mahunarki i začina.
• Sirove dezerte i torte – daju punoću ukusa i svilenkastu teksturu, bez potrebe za mlečnim proizvodima.

Zašto svi, a ne samo ljubitelji biljne kuhinje, mogu imati koristi od indijskog oraha?

Možda niste vegan, ali zamena mlečnih proizvoda indijskim orahom u raznim jelima može doneti benefite svima – od onih koji pate od intolerancije na laktozu, preko onih koji žele da smanje unos loših zasićenih masti (kojima obiluju mlečni proizvodi), do onih koji jednostavno žele da probaju nešto novo i zanimljivo. Za malo inspiracije donosimo dva jednostavna recepta sa indijskim orahom – za brzi kremasti dezert i domaći „krem sir“ namaz.

Brzi kremasti dezert od indijskog oraha i kakaa

Sastojci:

• 1 šolja indijskih oraha (potopljenih na oko pola sata u vrelu vodi ili u hladnoj vodi preko noći)
• 3 kašike kakao praha (ili sirovog kakaa)
• 3–4 kašike javorovog sirupa ili agave (po ukusu)
• ½ šolje biljnog mleka (sojino, ovseno ili bademovo)
• 1 kašičica vanila ekstrakta
• prstohvat soli

Procedite indijske orahe i ubacite u blender. Dodajte kakao, zaslađivač, biljno mleko, vanilu i so. Blendajte dok ne dobijete potpuno glatku i kremastu smesu. Poslužite u čašicama, sa bobičastim voćem ili mrvicama orašastih plodova na vrhu.

Ovaj dezert je gotov za 5 minuta, a podseća čokoladni mus.

Biljni "krem sir" od indijskog oraha

Sastojci:

• 1 šolja indijskih oraha (potopljenih na oko pola sata u vrelu vodi ili u hladnoj vodi preko noći)
• 100 g običnog tofua
• ½ šolje vode (ili više, po potrebi do željene gustine namaza)
• 2 kašike soka od limuna
• 2 kašike nutritivnog kvasca (možete zameniti 1 kašičicom svetle miso paste)
• Soli po ukusu
• 1 čen belog luka (opciono)

Priprema (osnovna verzija):

Procedite natopljene indijske orahe i ubacite u blender. Dodajte tofu, limun, nutritivni kvasac (ili miso pastu), so, beli luk i vodu. Blendajte dok ne postane potpuno kremasto. Čuvajte u teglici u frižideru 5-7 dana.

Ovaj krem sir je odličan kao namaz za hleb, dodatak sendvičima i tortiljama ili kremasti dodatak uz pečeno povrće.

Fermentisana verzija biljnog krem sira (daje još bolji i kompleksniji ukus i benefite prisustva probiotika):

Pripremite krem sir po osnovnom receptu, ali izostavite so. Dodajte sadržaj 1-2 kapsule probiotika i promešajte. Prebacite krem u staklenu teglu, prekrijte gazom i ostavite na sobnoj temperaturi 12–24 sata (dok ne primetite blago kiseli miris i ukus). Zatim dodajte so po ukusu i dobro promešajte, pa prebacite u frižider.

Fermentacija ne samo da obogaćuje ukus ovog biljnog "sira", već i dodaje dobre bakterije koje su korisne za creva i varenje.

Indijski orah nas uverava da su nekada najjednostavniji sastojci sposobni da kreiraju najveću magiju. Bilo da ga koristite u jutarnjem smutiju, kao osnovu za sos za testeninu ili u kremastom dezertu – ovaj nežni orah može obogatiti vašu kuhinju i istovremeno doprineti vašem zdravlju.